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油桃属蔷薇科桃属植物，学名桃驳李，是普通桃(果皮外被茸毛)的单基因隐性突变体，原产于我国西北地区。油桃营养丰富，除含多种维生素糖有机酸果胶蛋白质外，还含有17种人体必需的氨基酸类胡萝卜素等；有降血压止咳化痰补气健肾之功效；能促进少儿发育，提高智力。由于油桃的成熟期相对集中，多在高温季节，又不耐长期储藏，且在短期储藏和运输中容易造成机械损伤，严重影响油桃的食用价值和营养价值，因此油桃贮藏保鲜是一个客观的技术难题。
对油桃的保鲜研究较少，仅用壳聚糖单一成分对油桃保鲜效果研究，取得了良好效果。无公害保鲜剂主要有壳聚糖溶菌酶和海藻酸钠，壳聚糖能在油桃表面形成一层极薄的膜，这种膜具有较好的成膜性和通透性；溶菌酶具有较好的抑菌作用；海藻酸钠能形成膜且能抑制果蔬的呼吸作用等，将这3种无公害保鲜剂复配成油桃的保鲜液，不会对油桃产生污染，并能延长油桃的货架期。该试验将壳聚糖溶菌酶和海藻酸钠3种天然保鲜剂按照一定浓度比例进行复配，通过测定贮藏期内油桃的失重率腐烂指数感官品质呼吸强度可溶性糖含量维生素C含量等指标，分析各复合保鲜液的保鲜效果，以期为油桃的实际贮藏和天然保鲜剂的运用提供实践参考。
根据前人研究结果，确定壳聚糖溶液的浓度为1.0%，分别与浓度为0.05%0.07%0.10%的溶菌酶溶液，浓度为1.0%1.5%2.0%的海藻酸钠溶液进行复配，共9个试验处理。
称量储藏前的油桃质量和储藏后的油桃质量，计算油桃失重率。失重率(%)=(储藏前的油桃质量-储藏后的油桃质量)/储藏前的油桃质量×。
以油桃表面出现的水渍病斑作为评价其腐烂程度的依据，利用腐烂指数能够更具体的表现油桃的贮藏品质。油桃果实的腐烂指数按果实的腐烂面积的大小分为4级:0级无腐烂；Ⅰ级腐烂面积小于果实面积的10%；Ⅱ级腐烂面积占果实面积的10%~30%；Ⅲ级腐烂面积大于果实面积的30%。
果蔬采后蒸腾作用是其失水的主要原因，随着时间的变化果蔬的失重率会逐渐上升。在壳聚糖溶菌酶和海藻酸钠复合保鲜液处理下，能减缓油桃失重率的上升，第14天时，对照组的失重率达45%，各处理组的失重率均有所下降，特别是复合保鲜液组合为1.0%壳聚糖0.07%溶菌酶和1.0%海藻酸钠时处理的油桃失重率与其它处理组相比，失重率仅为32%，保鲜效果较好。
油桃采摘的时候受到的机械损伤或贮藏时受病原微生物的侵染都会导致油桃腐烂，直接影响到油桃的品质和食用价值。各保鲜液处理下的油桃，腐败率均低于对照组。第14天时，对照组的腐败率最高，为78%，复合保鲜液组合为1.0%壳聚糖0.07%溶菌酶和1.0%海藻酸钠时处理的油桃腐败率最低，仅为40%。
贮藏初期主要以高分子碳水化合物水解为主，所以糖分会不断积累，导致糖含量上升。油桃的可溶性糖含量在第9天达到一个最大值。中期糖作为呼吸作用的反应底物被分解消耗，所以油桃果实中的糖含量就开始下降。各处理的含糖量变化趋势大致一样都是先升后降。第14天时，复合保鲜液组合为1.0%壳聚糖0.07%溶菌酶和1.0%海藻酸钠时处理的油桃的可溶性糖含量为12.4%，而对照组仅为9.7%。原因是复合保鲜液中海藻酸钠抑制了呼吸作用，降低了乙烯释放速率，所以减少了油桃糖分的消耗。
保鲜液处理后的油桃维生素C含量均在第9天达到最大值，复合保鲜液组合为1.0%壳聚糖0.07%溶菌酶和1.0%海藻酸钠时处理的油桃为11.0mg·(g)-1，对照组为7.4mg·(g)-1。复合保鲜液组合为1.0%壳聚糖0.07%溶菌酶和1.0%海藻酸钠时处理的油桃的油桃维生素C含量始终是最多的。
油桃采后贮藏中其品质会不断下降，主要是由于呼吸作用和病原细菌的侵染。用壳聚糖处理后能在油桃表面形成一层薄膜，减少油桃水分的散失，一定程度上抑制了呼吸作用。溶菌酶具有抑菌作用，能减少细菌在油桃表面的繁殖，有效延长了油桃的保鲜期。海藻酸钠具有良好的保湿性和成膜性，抑制了油桃的呼吸作用。对各项指标结果经综合分析表明，9种处理方式中效果最佳的保鲜剂组合为1.0%的壳聚糖0.07%的溶菌酶和1.0%的海藻酸钠的复配保鲜液。
