丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
这些年，是牛栏坑肉桂的黄金时代。
即便再不懂茶的路人，也会对“牛肉”二字略有耳闻，此时，只需微微联想，就不难看出，整个岩茶圈内，对牛栏坑肉桂的追求有多火热。
以至于在茶桌上提起喝牛肉时，众人往往是相视一笑，露出一副“我懂”的神情。
嗯，当然要懂。
这年头，如果说自己连名头响当当的“牛肉”都没听说过，那就没法在茶桌上混下去了。
所以，出门喝茶一提到“牛肉”是什么滋味？每逢遇到此类相关问题，场面往往很热闹。
一者提问，应者云集。
各方观点挤成一团，堪比茶界版的百家争鸣！
《2》
周末时，麻花应朋友的邀，去了一家会所。
现场很多人，刚到场没多久，就听到一旁有人在兴致勃勃讨论牛肉的香气。
身旁有位将黑衬衫穿成V领效果，打扮很潮，脚踩一双高帮靴的男青年，在回顾他的喝牛肉经历。
说是此前在武夷山，有人请他喝牛肉，当时刚把干茶倒进盖碗，端起来轻摇，声音清脆，说明走水走得透。
再闻干茶，一团火香里散发着幽幽的花香，青草味突显。
一旁有人在接茬。
“对，没错，牛栏坑肉桂就是青草味。因为牛栏坑那地方太阴凉潮湿，所以做出来的茶，都是一股幽幽青草气。”
此时，麻花心里还在纳闷。
端起盖碗摇干茶，光是听声音就能判断走水走得透，这真乃神人也。
因为干茶摇晃起来声音清脆，顶多说明茶叶含水量低，很干燥。但跟做青走水效果之间，完全搭不上边啊！
但没一会，前面两人就对牛栏坑肉桂的标准气息，达成了共识——要做出青草气。
说来也是好笑，正当他们在聊牛肉的青草幽香时，有位岩茶新手路过，一脸不解地向他们求问。
“茶叶有青草味，不是证明杀青没杀熟吗？怎么这价格卖得这么贵的牛栏坑肉桂，干茶里还会带青味、生青味？”
额……额……额……
闻言，之前在兴致勃勃谈起牛肉青草香气的两位茶客，像是被噎住那样，半天也说不上来缘由。
只是在喃喃，牛肉和绿茶根本不一样！
见状，茶会主人开始打圆场。
表示牛栏坑肉桂的青草香，闻起来像是香水里的森林调，不是绿茶里那种新茶杀青不足的生青味。误会，都是一场误会，大家继续喝茶。
最后，坐在长条岩板茶桌边上的客人，也加入了这个话题讨论。
“是吗？牛栏坑肉桂喝起来有青草味？我怎么在喝茶时，闻到的是一股奶油香啊，这正宗吗？”
这说来就话长了。
《3》
很多年前，麻花就曾对“牛肉是否有青草味”这个问题，连线过武夷山胡歌。
胡歌说，与其说是青草味，倒不如说成是清凉感。
牛栏坑的小气候环境特别，产出的青叶含茶氨酸更高，更容易做出鲜爽口感。
说完，还很凡尔赛地抛出一句话。
“从我家到牛栏坑，一脚油门下去，开车只要四、五分钟，采下来的叶片鲜爽度保持得很好。”
（距离短，交通便利，方便茶青运出，可以及时加工，丝毫不耽误岩茶的做青和走水。）
停停停，别将话题再说岔了。
牛栏坑肉桂没有青草味，对吧？
是啊。
怎么说呢，在评茶时，青草味这个词本身就会引起歧义。
尤其是一些喝绿茶出身的客人，跟他们提起青草味，会让对方想到生豆、摘青菜的味道，闻起来生生的，容易让人怀疑你这茶是因为没做好，所以才会出来这样的青味。
当然，也有一些喝岩茶很多年的老茶客，你跟他们提“牛肉”青草味，对方肯定也是一脸懵逼，心生警惕。觉得你这茶明明都已经焙过火了，怎么还会有青草味？这怕不是返青变味吧？
显而易见，青草味在圈内根本不招人待见。
所以在提到牛肉的风味时，不该再用笼统含糊“青草味”一词，否则会误导观众。
麻花深以为然。
接着在电话里，向他提起，那牛栏坑肉桂的标准风味气息，是什么？
*……%￥#，（此处隐去一千字。）
要义在于俩字，多喝。
否则，你要想跟一个从来没吃过猪肉的人，解释起猪肉吃起来是什么味道。
这沟通成本实在太大了，而且你就算解释半天下来，对方也未必能喝得懂。
牛栏坑的山场味，只有实地去牛栏坑感受过的人，感触才最深。
整条坑的大致简笔画，是V字型，坑内环境清幽，光照适中，半阴半晒，光线柔和。
两旁的风化岩壁顶上，还有不少高大树木遮阴。
走进其中，就能闻到四周水土、植物等混合起来的自然香气。
其实，牛栏坑肉桂究竟是何滋味？
这个问题没有必要复杂化，简单来讲，就是一种由当地环境综合起来的气息！
由于山场环境特殊，极适合茶树生长，产出来的“牛肉”青叶品质极佳，内质丰富。
当你在喝茶时，只会觉得，每一滴茶汤之内，都蕴藏着满满的茶味。
喝茶时，一再小口细啜，细细感受此中回味，一丝一毫都不想错过。
好喝二字，正是其中精髓！
《4》
既然，牛栏坑肉桂的青草味问题，暂告一段落。
那奶油香又是怎么一回事？
难不成，牛栏坑肉桂不是青草味，就是奶油香？
不不不，千万不能这么想。
这种非此即彼的选项设定，本身就不客观。
“牛肉”的茶香是很精彩。
它除了肉桂这一茶树品种本身的辛锐桂皮香外，还带有幽深的花香，清凉的草木气息，以及焙火产生后的一系列香型，包括焦糖香，类似烤坚果，烤瓜子，甜奶油等香气。
还有就是，各家制茶工艺不同。
若在做青环节，加重发酵程度，那么“牛肉”会更偏向包括蜜桃香在内的一众果香。
当然，牛栏坑肉桂呈现出的奶油香、蜜桃香、焦糖香等，是一种类似香。
毕竟“牛肉”是茶，不是水果，更不是奶油蛋糕。
当一款岩茶经过焙火后，茶叶内部的植物蛋白在高温影响下，会发散出不一样的气息。
此时，能发散出近似奶油、焦糖布丁、烤坚果等诱人香气，但闻着又不腻人时，再正常不过。
以岩茶的蜜桃香为例。
曾有茶友遗憾地过来表示，称他在某款蜜桃香肉桂里，没有闻到桃子味。
闻言，麻花建议他先别急着先入为主。
而是向他反问，你闻到的是什么香？
茶友说，他自己也说不上来，是一种像水果的甜香。
这就没错了。
蜜桃香里也能分出许多类型，有毛桃、有油桃、有黄桃、有水蜜桃、有蟠桃…
种类丰富，莫衷一是，香气闻着也有差别。
而每个人的生活经历不同，当你们在喝同一款茶时，A闻到类似水蜜桃的香，B闻到类似蟠桃的香，这清一色都属于清甜的果香。
喝茶时，要学会自然地去接受一款茶带给你的味道。而不是带着想象去从茶里寻找某种味道。
这样过分渲染与强调某种浮动范围很广的香型，本身就走偏了！
《5》
牛栏坑肉桂的香气，没有特定的模板。
从喝好茶的共鸣角度看。
优质岩茶的香气是有共性的，牛肉也不例外。
茶香要直接，要有穿透力，沸水一冲，香气就要立刻升腾起来，不能闻着寡淡无香。
在喝茶时，从盖香到落水香，从挂壁香到叶底香，好茶的香气要富于变化，不能一成不变。
如果从第一泡，一直喝到第六、七泡，某款“牛肉”的香气一直未变。
那这样的茶，未免太无趣，品质并非上乘，不能体现三坑两涧核心正岩的好茶风采！
简单来讲，在牛栏坑肉桂的香气里，我们需要在意的，不是它能不能做出特定香气。
而是它的茶香是否好闻？是否馥郁？是否持久？
否则，一味停留在道听途说阶段，人云亦云地说“牛肉带有青草香”。
那你对好茶的认知，实在太浅了！
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