桃（学名：AmygdaluspersicaL.）：蔷薇科、桃属植物。原产中国，各省区广泛栽培。世界各地均有栽植。
桃为落叶小乔木，高3-8米，叶片长圆披针形、椭圆披针形或倒卵状披针形，长7-15厘米，宽2-4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺；树皮暗红褐色，随年龄增长出现裂缝；花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径3-12厘米，表面具纵、横沟纹和孔穴；种仁味苦，稀味甜。花期3-4月，果实成熟期因品种而异，通常为8-9月。
桃喜光，耐旱，稍耐寒，喜肥沃、疏松，排水良好的土壤，桃的生长适温为20-25℃。桃树的原产地为青海、甘肃、宁夏地区，一般种植在温暖、背风的地方。
桃较重要的变种有：油桃、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。
桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。桃子适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。
桃树干上分泌的胶质，俗称桃胶，可用作粘接剂等，为一种聚糖类物质，水解能生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供药用，有破血、和血、益气之效。
桃具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃仁可淤血血闭、症瘕邪气；果肉可敛汗、止血；桃花对浮肿腹水、脚气足肿、大便干结、小便不利有显著疗效。此外，桃对治疗肺病有独特功效。
桃繁殖以嫁接为主，也可以用播种、扦插和压条繁殖。但播种易变异，嫁接过程复杂且对环境要求较高，扦插受季节限制，压条费时且繁殖效率低。相比之下，采用由李长潇研究员发明的植物非试管高效快繁技术(TERNPC)，无疑将加快桃产业化进程。使用植物非试管高效快繁技术，对桃的一个材料（一叶一芽）进行培养，1-2个月便可生根、成苗，且一年四季均可繁殖，大大加快了桃的繁育速度。
与种子育苗相比，该技术属于无性繁殖，可以避免后代优良品质的变异；与嫁接相比，该技术操作简单，对环境要求不高，大田上即可直接生产；与扦插相比，该技术不受季节影响，一年四季均可繁殖；与压条相比，该技术节约时间，1-2个月即可生根、成苗，繁殖效率高。
