本文转自：中国食品报
“只要我不切水果，你们就不会吃。”这是妈妈常说的话。
没人不喜欢吃水果，但一想到吃水果需要经历清洗、削皮、切块等一系列耗时耗力还需要工具帮助的操作，很多人就打起了退堂鼓。
如果有人能像“妈妈”一样，把切好的果盘端到你眼前，你是不是愿意付出比买整果多一点的钱？不少商家瞄到了这一需求，于是水果消费市场就出现了一个细分赛道——果切。
“切好的果切销量最高，一来是方便，二来可拼在一起的种类也多。”长沙一家水果店的老板表示，很多年轻人买水果都是选择果切。“一次性可以吃好几种水果，还不用担心浪费，目前西瓜、葡萄和哈密瓜卖得最好。”
果切拼盘按照构成种类分为整果果切、双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果拼等。整果果切是由一种水果的果切构成，通常是体积稍大一些水果，以瓜类为主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、菠萝等。双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果切是按组成果切的水果种类分的，水果品种一般是应季水果为主，选择比较多的就是西瓜、凤梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龙果、葡萄、草莓等。
鲜切水果会造成营养成分丢失吗
不少消费者认为果切不仅可以多种水果自由搭配，而且可以同时补充多种多样的维生素、矿物质等营养元素。鲜切水果会造成营养成分丢失吗？
未切割水果的内部受到保护避免了氧气和光线的影响，但水果在被切开后，内部易被氧化的营养物质如维生素C、维生素E、多酚等都可能被破坏。且在贮藏过程中由于温度或者湿度过高，也会导致水果内部组织代谢反应加快，营养物质进一步被消耗，但相对于烹饪对维生素的损失要少得多。所以，少量的维生素流失，也不会影响鲜切水果的品质。
久置的果切可以吃吗
部分商家将果切制作好后，往往会放置几个小时甚至更久，水果在被切成小块或者剥掉外皮后，失去果皮保护的同时，与外界的接触面积也相应增加，更易被微生物污染。即使是包覆了保鲜膜的果切，也不能完全抑制微生物的污染和繁殖，甚至可能因保鲜膜密封的状态，使果实呼吸作用产生的热量不易散逸，更易达到利于微生物繁殖的温度，故而不建议食用这样的果切。
果切该如何保存
鲜切水果不建议长时间保存，从购买到回家这个过程对鲜切水果的影响也很大。就拿微生物来说，温度和时间都是它繁殖的重要因素，温度越接近36℃±1℃且时间越长，它繁殖得越快。
所以，在夏天这样的高温季节，购买后最好尽快食用。如果一次性没有吃完，最好在冷藏条件下存储，且不超过4小时为宜。
注意事项
购买果切需注意门店的选择，如果店内没有明确鲜切操作区、流理台，卫生环境较差，则尽量避免购买果切。另外，不建议购买卫生情况无法保障的流动摊位的果切。
在购买果切时，应注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及时清洗。水果汁液中糖分丰富，这些器具容易沾上糖分滋生细菌。
如发现果块颜色氧化发黑、果肉发蔫软塌、果盘渗汁或者闻到有酒味等，则表明水果本身不太新鲜或者切开时间较久，不建议购买。
建议在水果店内自行选好水果后，让店家现场处理，购买后尽快食用。
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