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裂果是果实发育后期出现的一种生理失调现象，主要是果皮生长不能适应果肉生长的结果。裂果严重影响果实的外观品质，降低商品价值。在不同的果实种类间，以核果类果实的裂果较为严重。从裂果症状上看，不同果实间裂果现象基本相似，大致包括梗洼部轮状深龟裂、胴部纵块状深龟裂、果顶部半圆形浅龟裂和整个花柱痕部放射状深龟裂。果实裂果产生的原因主要有以下及方面。
一、生理因素
1、组织结构
果皮较薄、气孔孔径较大，并且果皮木栓化程度低往往易导致裂果。枣果实的果皮伸展性好、果肉黏弹性差的品种不易裂果。抗裂品种的枣果实的表皮由6~7层形状扁平、细胞壁加厚并且排列整齐的细胞组成，而易裂品种的表皮仅有2~4层细胞，且排列松散。表皮厚度与裂果指数呈显著正相关，但角质层厚度与枣裂果的关系不大。
Yamamura等调查了葡萄数个品种的裂果发生率与果皮组织构造间的关系后表明，裂果严重的portland品种和用赤霉素处理的玫瑰露品种的亚表皮细胞大小和细胞壁厚度显著小于其他品种。他还发现，在玫瑰露品种果实发育初期和中期进行高湿度处理，可促使亚表皮细胞壁和小果梗皮孔发达，且发育后期的遮光使亚表皮细胞壁的厚度显著增加，这些措施均能使裂果减少。另外，随着果实的膨大，果实表皮细胞的角质层变薄，这是膨大的葡萄果实容易裂果的原因之一。
荔枝果实的缝合线和裂纹处是果皮抗裂性能最薄弱处，此处的细胞结构极易受环境胁迫因子的影响而发生损伤，其结果是降低果皮的应变力，最终导致裂果。
甜樱桃果皮角质层的脂类中含有熊果酸和齐墩果醇酸，故质地较脆，表面保护性能较差，再加上角质层含有渗水孔，不正常的水分供应会导致果实的不正常生长，因而产生裂果。
2、发育因素
果实内部发育不协调导致的果实膨压和体积的剧烈变化可能是裂果的内在原因（Alonietal，）认为吸水速度慢、膨胀速度快的樱桃果实不易裂果；反之吸水速度快、膨胀速度慢的果实易裂果。因此，吸水与果实膨大的不协调可能是裂果的原因之一。调查巨峰系品种果粒膨大与裂果发生部位的关系发现果实发育第2期的膨大高峰与果顶部发生裂果有关，即该时期果粒膨大明显停滞时易产生裂果。裂果发生的直接原因是由于降雨等使果粒内进入许多水分，使膨压提高所致，故一般认为蒸散停止、果粒膨压提高时，容易发生裂果。
二、遗传因素
裂果与树种和品种的生态适应性有关。凡原产于夏干地带的树种、变种和品种，如欧洲李、油桃和杏的欧洲品种群等在果实成熟期多要求干燥少雨的气候条件，此时，如遇较大的降雨过程，就会导致裂果。在甜樱桃中，滨库、高砂和大紫等品种是易裂果的品种，而北光抗裂果。在枣果实中，大荔水枣、骏枣和赞皇大枣极易裂果；金丝小枣、大白铃、湖南鸡蛋枣和山西梨枣等属易裂果品种；临汾团枣和灵宝圆枣等属较抗裂果品种；襄汾木枣、官滩枣和新郑灰枣等属抗裂果品种。荔枝裂果也与品种特性密切相关，与易裂果的糯米糍品种相比，不易裂果的怀枝品种果肉中具有较高的钙含量和较多的细胞壁物质，如纤维素、半纤维素和不溶性果胶。
三、矿质营养元素
矿质元素的不适宜是造成裂果的原因之一。喷硼、铜或锌或化合物，可减少裂果。虽然喷钙可减少荔枝和樱桃等果实裂果，但较多的人认为裂果发生程度与果实钙含量呈负相关。果实内源钙含量高时，裂果少，其原因可能是钙维持与保护果实细胞壁和细胞膜结构与功能，增强角质层和细胞壁的强度，减少果皮对水分的吸收;但钙与果实裂果的关系仍不明确，有人认为裂果与钙含量无关，甚至树体高钙水平可能间接促进锦橙裂果。
四、植物生长调节剂
平冢等用乙烯利(mg/kg)、脱落酸(mg/kg)、赤霉素(GA3mg/kg)、吲哚乙酸(mg/kg)浸泡奥林匹亚葡萄果穗的结果表明，乙烯利和赤霉素显著促进裂果。平冢家也确认赤霉素mg/kg喷雾处理奥林匹亚果穗时，果皮龟裂显著增加，裂果发生严重。
在荔枝中，与正常果相比，裂果的种子内源赤霉素3脱落酸水平以及果皮、假种皮脱落酸水平较高，喷赤霉素3和脱落酸促进裂果，而喷施萘乙酸则减少裂果。
在樱桃上，喷萘乙酸、赤霉素3可减少裂果，与钙化物混用时效果更好。这种效应与品种无关。
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