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按肉质分类分为两大类：硬肉桃、蜜桃。按类型品种分为：南方品种群、黄肉品种群、蟠桃品种群、油桃品种群。按品质外形分为：毛桃、油桃、水蜜桃、蟠桃黄桃、寿星桃。
桃
桃，蔷薇科桃属植物，原产中国，在世界各地均有栽植。桃花可以观赏，果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，核仁也可以食用。桃属落叶小乔木，叶为窄椭圆形至披针形，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺。树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝。
水蜜桃
水蜜桃树属于落叶小乔木植物，一般树高3-4米。干性弱，树冠开张。幼树生长旺盛，1年生长枝达1米以上。芽具有早熟性，树冠形成快。开始结果早，定植2～3年开始结果，6～7年达盛果期，15～20年后渐入衰老，寿命较短，较好的25～30年还保持高产量。
油桃怎么挑选
桃子起源于我国，后来随着丝绸之路的发展，从我国传向世界各地！桃子的品种多达上百种，每一种都各有所长，每一种都令人回味！不管是大的油桃还是小的油桃，只要记住4个挑选技巧，保证一挑一个准，个个又香又甜。看颜色，其它品种的桃，可能是一部分呈现红色，而油桃要全部都是红色才好吃。摸手感，新鲜的油桃，握在手里感觉很实在，有点微微发软，这种油桃是可以选购的。
