每年近一半的食物中毒病例都应归咎于新鲜农产品。
为什么你需要清洗你的农产品
农贸市场旺季即将来临，也许您已经在清空保鲜抽屉中的空间了。但是从农贸市场、超市，以及几乎任何你购物吃的地方，你绝对不希望你的健康运输让你生病。
根据美国疾病控制与预防中心(CDC)年的数据，每年约有万美国人（每六分之一）食物中毒。其中，平均有,人需要住院，3,人导致死亡。虽然未煮熟的肉类和未冷藏过久的剩菜是常见的罪魁祸首，但美国农业部(USDA)表示，您的产品几乎占所有食源性疾病病例的一半。
这并不是说你应该避免这些食物——事实上，从植物性食物中预防疾病可能很简单。“清洗农产品非常重要，”德克萨斯州奥斯汀HeadingHealth的注册营养师、RDN、LD的莎莉·特威尔曼说。从表面上看，特威尔曼说，清洗农产品对于去除杀虫剂和除草剂残留至关重要。这些化学物质在现代农业中发挥着控制害虫、杂草和疾病携带者的作用——但它们也会给肠道带来问题。“它们实际上会破坏并杀死你的身体正在努力维持的[好]GI细菌，”特威尔曼解释说。平衡胃肠道中的细菌对您的整体健康有很大影响。
特威尔曼说，这些化学物质还会损害我们的胃和胃肠系统的内壁。虽然对这一切的研究正在进行中，但年发表在《公共卫生前沿》上的一份报告指出，农药摄入可能会干扰身体的一系列正常过程，从营养吸收到内分泌功能。这些化学物质也可能与患心脏病、痴呆症和某些癌症等慢性疾病的风险增加有关。
农产品的另一个问题？细菌。“任何新鲜的水果或蔬菜都会接触到土壤和环境中自然存在的微生物——这些细菌在采摘时会搭上农产品的顺风车，”特威尔曼说。“[这些微生物]在运输过程中会留在水果和蔬菜上，它们实际上可以在运输过程中生长和繁殖。”
其中一些细菌，例如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌，对您的健康有很大影响：
大肠杆菌会导致腹泻，在某些情况下，还会导致非常严重的疾病。
沙门氏菌会单独引起胃病；或者在某些情况下可能会危及生命的高烧。
李斯特菌影响胃肠道，但也可以传播到血液或大脑。
根据美国食品和药物管理局(FDA)的说法，甲型肝炎和诺如病毒等病毒也是食源性疾病的常见（但轻微）原因。
我必须清洗所有农产品吗？
特威尔曼说，当它们可用时，她倾向于购买有机产品，以避免过量接触农药。但无论它是否是有机的，她建议，清洗所有农产品是个好主意。
当然，并非每种水果和蔬菜都具有同等的风险。根据环境工作组（一个为健康安全对食品、清洁和美容产品进行评级和推荐的消费者权益组织）的说法，确保清洗的一些关键水果和蔬菜包括草莓、菠菜、羽甘蓝、羽衣甘蓝和芥菜，油桃、苹果、葡萄、樱桃、桃子、梨、辣椒、芹菜和西红柿。
特威尔曼说，把切好的食物也洗干净是个好主意——即使它有外皮，比如哈密瓜或西瓜。这是因为当刀切开水果或蔬菜时，微生物会进入水果的肉质部分，她解释说。“我什至会洗橘子和橙子之类的东西，因为剥皮后，果皮上的任何东西都会转移到你的手上，然后再转移到真正的水果上，”她说。
如何清洗水果和蔬菜
特威尔曼建议，暂时不要用洗碗皂。肥皂是一种所谓的乳化剂，因此它可以将脂肪与水分离——这对于去除平底锅中的食用油非常有用，但对你的农产品来说并不是那么好。您也不一定需要特殊产品。清洁水果和蔬菜的最佳食材可能已经在您的厨房里了。
1.淡水冲洗
FDA建议您只需使用流水清洗水果和蔬菜，擦拭农产品以去除任何微生物和农药残留（并使用软毛刷擦洗瓜类或黄瓜等较硬的食物-只需考虑使用磨砂膏）刷下你的下一个洗碗机负载，以确保它也得到很好的清洁）。
2.淡水浸泡
发表在《食品保护杂志》上的研究表明，在大多数情况下，在冲洗前将农产品浸泡至少两分钟可能更有效地减少有害细菌。
3.醋泡
来自同一期刊的一项较早的研究表明，在这种浸泡液中加入一点醋比单独用水更能防止食物中毒。“我喜欢使用5%的解决方案，”特威尔曼说。这大约是水槽中7.5升水的一杯醋（但她指出，它不必非常精确）。“然后我把我所有的农产品都放在水里，让它静置大约10分钟，然后晾干。”
4.小苏打浸泡
发表在《农业与食品化学杂志》上的研究表明，小苏打的碱性pH值有助于分解顽固的农药残留。在这项研究中，研究人员将苹果（据报道是最脏的水果之一）浸泡在两杯水和一茶匙小苏打中15分钟，然后用淡水冲洗。
那么，清洁农产品的最佳方法是什么？
FDA和CDC表示，在大多数情况下，用流水彻底冲洗可以有效限制微生物和杀虫剂的风险。如果您想提高警惕——特别是如果您正在为儿童、老年人、孕妇或其他免疫系统受损的人准备食物——研究表明，在淡水浸泡液中加入醋或小苏打可能会更费力.
请记住，在食用前清洗您的产品很重要，或者在储存前确保它完全干燥。任何多余的水分都会促进真菌的生长，从而更快地破坏食物。
资料来源：LeslieFinlay
