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喝上一口就能爱上的精品咖啡——耶加雪菲
第一次喝手冲单品咖啡时，对风味没有什么概念，能尝出的不过是苦与浓淡，觉得喝着不难受便是好咖啡
直到有一天有人说：“你要试着把咖啡的苦味屏蔽掉”
微微甜润的茉莉清香，柔和轻盈如柑橘、柠檬汁一般，含蓄的苦味背后隐藏的，是一片神秘的园圃
所以耶加雪啡也成了人们刚接触咖啡时，必要品鉴感受，总结一番的单品黑咖啡，看到这里，是不是舌尖生津，也想尝一尝耶加雪菲的味道呢？
手冲一杯耶加雪啡
来份提拉米苏
来份水果沙拉
再来份小吃拼盘
哇，美美的享受一下咖啡时光吧
我们再来看看耶加雪啡的产地
耶加代表着埃国的精品咖啡，耶加这个地方位于塞俄比亚西达摩省西北部（海拔~m），这里与非洲大草原可不一样，这里有山有水,是埃国平均海拔最高的咖啡产区。由于这里的生产方式与风味特别不一样，导致埃国咖啡农已耶加雪菲风味引以为傲,独立门户从西达莫分支出来,最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点类似比利时僧侣栽种麦子酿啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社构建而成,包括雾谷(MistyValley)附近的依迪多(Dido)、哈福沙(Harfusa)、哈马(Hama)、毕洛亚(Be\oya)大多数咖啡豆都采用水洗,但亦有少量绝品豆刻意使用日晒法,以增强迷人的果香味与醇厚度。
耶加小镇本身森林田园感满满，四季气候如春，不燥不火，山间雾气弥漫,四季如春,夏天微风凉凉,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独独特的耶加之味，咖啡风味自然清新脱俗
据说，在埃塞古语里耶加(yirga)意指安顿,雪菲(chee)意指湿地,因此耶加雪菲意指让我们在这块湿地安身,可能这片近水之地的柔情，赋予了咖啡的酸甜和愉悦吧，和生活一样，充满了温黁的香气
人们常说的耶加雪菲味是指浓郁的茉莉花香、各类柠檬酸香,以及油桃、杏仁甜香和茶叶香。小编只有一句话:咖啡入口百花盛开!″就像花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外,丝绸一般的醇厚度犹,让人的口腔舒服极了。
一九七二年,埃国为了提升质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲口感干净，像在啜饮一口花果茶，更有人喜欢称它为“清流”，耶加的茉莉花香与柑橘香更为突出先进一流的水洗法处理让耶加成为世界精品豆的绝品。
而近两年来耶加雪菲一反常态,频频推出令人惊艳的日晒豆,成为精品市场的当红辣子鸡。最近崛起的日晒豆复古风应归功于耶加雪菲赫赫有名的咖啡交易商阿布杜拉·巴杰尔什(AbdullahBagersh)。这位老兄从小喝日晒豆长大,眼见老祖宗传下来的日晒技术逐渐被水洗取代,于心不忍,决心振兴埃国传统的日晒技法。二OO六年,他选定雾谷的咖啡小区依迪多推出“依迪多雾谷日晒极品豆”(IdidoMistyValleyNatural),一鸣惊人,贏得诸多大奖。
巴杰尔什精选耶加雪菲与西达莫的品种成功开发的三款日晒豆-依迪多、毕洛亚、阿里查，其秘诀就在于精湛的日晒技术，如果少了层层把关的筛选手续,再好的品种恐怕也难保没杂味。日晒豆常会有异味,多半是处理过程有瑕疵所致。
水洗和日晒的最大不同点在于：
水洗前必须先经过水槽剔除水面漂浮的缺陷豆,然后将质量够标准的沉豆取出,再经过果皮机筛选,这两道关卡已可剔除大半瑕疵疵豆,然后再进行水洗发酵。
日晒处理法把好豆与坏豆都直接拿到晒豆场干燥，最后再以人眼来辨别去除瑕疵豆,过程相当粗糙,瑕疵豆比率高，不过,巴杰尔什却订有严格的采集红果子标准,曝晒咖啡果前先以人工别除未熟的青果子或瑕疵果子,日晒过程又再剔除破损或发霉的果子,两周后果肉糖分与精华全渗入咖啡豆,含水量降到12%一下,再用去壳机把变硬的果肉、果胶脱干净,取出咖啡豆时还要经过密度与豆色检测，淘汰瑕疵豆后,最后再让人工手选一次
耶加雪菲和西达莫日晒豆之所以有迷人的果香味离不开咖啡农严谨的层层把关,耶加雪菲日晒处理方式,追求的是清澈无瑕、果香四溢的太阳日照香味,这是水洗咖啡所欠缺的美味。依迪多、毕洛亚、阿里查,撼动了全球精品咖啡界-谁说耶加雪菲只宜水洗、日晒就是暴殄天物啊！
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