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夏日好味登场，新菜努力出大招。
夏至，又称“夏至节”，是我国民间颇为重要的日子，此时天气逐渐炎热，开始接近盛夏。烹调饮食宜清鲜开胃，讲究祛暑降火，利于消化，助力增强免疫力。
爽口鲜美的龙虾、马友鱼、竹荚鱼、鲍鱼等海鲜，清新的西瓜、桃子、枇杷、丝瓜藤等果蔬，通过厨师们的妙手巧烹，运用自制发酵物、提升鲜味、老菜翻新、冷烹熟吃、东西合璧等方式打造出品。同时，夏至正是麦收之时，自古以来有庆祝丰收、祭祀祖先的风俗，以感谢天赐的好收成。
如今，南北方餐厅陆续开启堂食，有些亦提供到店自提和外卖服务，各家都有哪些菜单思路和特色新菜，我们一起来看看。
鲜璟台
鲜璟台，谐音仙境台，源自坐落于上海地标最高、最摩登的上海中心大厦米之上，俯览远眺浦江奢华云端美景同时，品香茗、享粤菜之温尔儒雅，此情此景可谓宛如仙境环绕般而得名。
餐厅巧妙地运用了沉浸式造景与云端自然美景的相互交融，旨在构建一个以中式庭院为主线，集粤菜、茶室、会展、酒吧一应俱全的多功能沉浸式跨界景观餐厅，让食客享受云影徘徊的浦江繁华美景与古典中式风情带来的绮丽梦境。
鲜璟台行政总厨彭炳贤
由行政总厨彭炳贤带领的团队，专注于发掘传统粤菜并将其创新演绎，寻找上乘、天然的高品质食材，打造一种基于传统又与众不同的粤菜味蕾体验。
花雕龙虾球配鱼子酱
闷热的夏日，没有人能够拒绝蔚蓝色的海水，而吃粤菜自然也不能错过海味。鲜璟台的花雕龙虾球配鱼子酱便是一道以海洋之“鲜”为灵魂的菜品。一颗颗圆润饱满、色泽清亮的鱼子酱在口腔“爆破”，沁人心脾的凉意，宛若一缕清风吹来夏日海洋的气息，久久环绕唇舌。
加入20年陈花雕的去腥增鲜，同时又自然带入夏季“糟醉”的风味，搭配汤汁的浓郁鲜甜，完全浸润于龙虾球的肉质中，口感层次丰富，嫩滑咸鲜之感如甘露沁润夏季的味蕾。
昆布清酒焗马友鱼
昆布清酒焗马友鱼在粤菜潮味之上，融入了日式昆布汤和清酒的元素。潮汕的马友鱼肉质鲜美、细腻而爽口、脂肪含量达10％，鱼肉层叠油脂丰富。鱼肉用焗的方法更好地沁入了日式昆布清酒鱼汤的鲜，去掉腥味的同时，也通过昆布甘醇和清酒清冽的口感，缓和鱼肉的丰腴，让它成为一道更适合夏日的菜品。香、清、咸、鲜、滑，齐齐占据舌尖，如一首曼妙的夏日奏鸣曲。
曲廊院
曲廊院一路探索出一些新，也留着客人熟悉的一些旧，迎接夏日里与食客们的宝贵相聚。“南有菩提树，北有文冠果”，曲廊院新入户处布置了文冠果，怡人的景致透着向上的能量，也寄托着美好的愿望。生活的明亮亦或阴翳间隙，这里始终是经营好方寸的心安之处。
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李展旭主厨在保留上一季颇受好评的菜式基础上，以发酵食物的健康饮食理念，打造夏季新菜单，自制的发酵食物、发酵汁液、发酵酱料等充分运用在多道菜品之中。通过自制手法，也避免使用市场售卖的商业酵母，让出品风味更具创意趣味和深度层次。
夏日时令的海鲜、蔬果、面食融入发酵元素、自制康普茶和丰富谷物，十分契合健康饮食风潮，这一季的复合新滋味亦带来无限欣喜。
竹荚鱼：番茄汤山葵酢浆草根
作为开胃菜，选用时令鲜美的竹荚鱼，将鱼肉直接加盐和胡椒轻微抓拌一下，激活味蕾则来自手搓山葵末、山葵油与澄清的番茄汤混合而成的酱汁。
选用酢浆草根，以真空低温技术调制成一款酸醋汁腌制，摆盘时点缀在竹荚鱼肉上。出品的酸度富有层次，口感脆爽，宽胃生津，让人意犹未尽。
鲜酵母馒头：有机全麦面粉蒿子金桔香黄油西瓜黄豆酱
将油桃发酵6-7天后与有机全麦面粉混合，自制发酵活酵母菌液，加上揉入烟熏新鲜艾蒿，做成老面鲜酵母馒头，充满了夏日气息。曲廊院重视发酵食物在一餐中对客人肠胃的体贴，丰富的有益菌群亦能减轻身体负担。
鲜酵母馒头搭配的蒿子金桔熏黄油，采用烟熏方式，通过熏黄油和蒿子加入金桔，让黄油的味道更丰富。另一款搭配的西瓜黄豆酱，灵感来源于山东沂蒙山地区的特色，李展旭主厨介绍说：“起初这个酱在当地是发酵酱，但我这一款是直接将新鲜西瓜放入锅中和黄豆一起炒，用自制甜酱油制作。西瓜也是现在很应季的食材。”
菊碳和牛：M9和牛茄子发酵西瓜牛汁
这一季的菊碳和牛，选用M9和牛的牛小排部位，先以60℃低温8小时，再搭配曲廊院经典菊碳放入碳炉烤制。白色的椰奶蘑菇汤泡沫加入柠檬香茅调味，与牛汁、茄子组合，香浓味美又清爽不腻。
用自制的康普茶真空腌制的发酵西瓜，滋味复合，口感脆爽。制作时将康普茶与调味酱汁一起混合做成康普茶腌液，抽真空迅速入味，之后烤一下出餐。
枇杷腰果酸奶：腰果酸奶布拉氏酵母菌发酵枇杷多种谷物脆片
作为夏季一餐的收尾，这道枇杷腰果酸奶完全不含糖，十分安胃妥帖。制作时将泡发一夜的腰果打碎自制坚果奶，加入布拉氏酵母菌6小时后成为更易消化吸收的腰果酸奶。
搭配的发酵枇杷果酱，是用盐发酵5天的高山枇杷，奇妙地呈现出地瓜香气，再以等量的新鲜枇杷果肉和成泥，取其果香铺底，味道颇具层次感。
杯口是用大米自制糖稀烤制的谷物脆片，用勺子轻敲即碎落入杯，脆香谷物，发酵枇杷泥搅拌腰果酸奶均匀入口，味道新颖且滋养身心。
湖州喜来登采悦轩中餐厅
位于湖州水上白金七星级喜来登酒店的采悦轩中餐厅，以高端大气的开放餐区与附设阳台的景观包厢打造理想会所，将创意中式料理为主打，融合粤菜、淮扬菜、瓯菜与本地佳肴之所长。
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夏至来临，餐厅主厨徐恒（PeterXu）特别推出时令菜品，以创意灵感烹煮夏日美食，为食客带来六月好滋味。
抄手冷吃龙虾仔
夏至时节，天气逐渐变得燥热，大多食客进入餐厅，选择用冷菜打开味蕾。主厨甄选新鲜小青龙为主料，将潮州冷吃烹法创意改良，打造熟吃美味；在此基础上，巧妙搭配色彩斑斓的缤纷蔬菜，淋入自制海鲜口味捞汁，打造极致清爽的舌尖体验。
北极贝醋拌丝瓜藤
火热的夏季正是丝瓜生长最为繁茂的时节，除成熟果实外，丝瓜藤也可入菜，且营养价值丰富，具有药食两用的独特功效，不仅口感清爽脆嫩，对于降低血压、止咳止痛也有明显帮助。主厨选用新鲜丝瓜藤最细嫩之处，以盐水清煮将其入味，搭配鲜美的北极贝肉，使口味层次更加丰富。
萃华楼
米其林一星餐厅萃华楼推出了系列新菜，作为餐饮老字号，亦不断创新，秉持“非遗传承，工匠精神，新感觉，老味道”的理念，由王培欣师傅带领团队，打造口味独特的多样菜式。
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萃华楼坚持守正创新，不断研制新菜品，力求满足新时代新口味的需求，让传统老字号焕发新生机。目前，萃华楼线上外卖产品仍正常供应，食客即使足不出户也能享受老字号美味。
吐司冰激淋鹅肝
冰激凌是夏天最受欢迎的美食之一。萃华楼此次推出的吐司冰激淋鹅肝采用特殊做法，使鹅肝具有冰激淋的口感，质地绵软细腻、入口即化，带有丝丝凉爽，同时充满鹅肝香气，搭配吐司碎，味道新奇又层次分明。
金蒜蓉焗海鲜烩
海鲜是夏季不可缺少的美味，烹饪方式也颇为讲究。金蒜蓉焗海鲜烩，将鲜鲍鱼、扇贝、海白虾、蛏子盛放满满一锅，以洋葱丝垫底，搭配精心烹制的金蒜蓉，香气浓郁。
这金蒜蓉可不是单纯由大蒜制作，而是用海米、蒜蓉、美人椒、香叶、桂皮等多种调料小火熬制而成，香味独特。铁板咕嘟着，鲍鱼、扇贝、白虾、蛏子飘散出香喷喷的热气，瞬间令人胃口大开。
玫瑰芥末虾球
鲜艳的玫瑰花瓣，金灿灿的虾球，酥脆的薯片碎，这道玫瑰芥末虾球看着就赏心悦目。制作时饱满个大的鲜虾裹上秘制外壳，下油锅炸至金黄，虾球中填入青芥末酱，芥末味的比例恰当，既不冲鼻又与虾球的鲜美完美融合。虾球外层的玫瑰薯片碎更是增加了酥脆口感的丰富层次。
青苹果慕斯
青苹果慕斯是萃华楼的一款全新甜品，以“苹果绿”为主色调，与夏日的热烈和生机相呼应。慕斯口感柔软、细滑，造型灵动，外观仿佛一只真正的青苹果。味道结合了现代人对低糖、低脂的健康饮食追求，入口满是青苹果独有的香甜，清新不腻。
森隆饭庄
“老味道，新感觉。”森隆饭庄主营江浙菜，历史悠久的江浙菜烹饪方法丰富多样，尤其擅长炖、焖、煨、焐等做法，菜品时令性强、咸甜适度、色泽丰富、鲜嫩清丽，风味独特。为保留经典菜品的味道，森隆饭庄坚持严格遵循传统，在选料、切配、打荷、烹饪、装盘等环节都十分考究。目前，餐厅有到店自提及线上外卖服务。
被授予“中华老字号”称号的森隆饭庄，由王培欣师傅执掌，“老店新开”不仅是经营的延续，更是一种文化的传承——是对传统菜品和烹饪技艺的传承、是对诚信严谨的经营理念的传承，更是对博大精深的中华传统饮食文化的传承。
水晶肴肉
水晶肴肉又称为水晶肴蹄、镇江肴肉。曾有诗句赞美：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”作为一道冷菜，水晶肴肉皮白肉红，光滑晶莹，远观宛如水晶一般晶亮透明。瘦肉香酥，肥肉不腻，佐以姜丝和香醋，更是别有一番风味。
葱烧低温鲍鱼
鲍鱼，营养丰富，被誉为海洋的“软黄金”，也被称为“餐桌黄金，海珍之冠”。夏日里，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美。
森隆饭庄的葱烧低温鲍鱼，为了更好保留鲍鱼的营养价值与鲜美滋味，采用低温慢煮的方式。调味则讲究恰到好处，秘制的酱汁咸甜适中，并不会喧宾夺主掩盖鲍鱼的鲜美。葱花的加入，让整道菜看起来更加精致，也增添了几分浓郁的葱香气息。
香梨慕斯
精巧别致的香梨慕斯，外表酷似真实的香梨，味道也与香梨类似，入口清新香甜。慕斯质地细腻，比布丁更柔软，加上嫩绿的薄荷叶点缀，香味萦绕不绝，清甜又沁爽。
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