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水分子保鲜库内存储的猕猴桃。
蒙阴县野店镇继余果品农民专业合作社冷库前，村民们正将运来的板栗检查、包装、入库。
冷库内，果品摆放在货架上。
20%-30%!这是目前我国果蔬产品在流通过程中的损耗率，而这个数字在发达国家仅是5%。
冷库、冷链运输，是解决生鲜蔬果物流运输和储存的关键。目前，我国农产品冷藏保鲜设施整体上不足，且存在结构性矛盾，城乡发展不均衡。在农村、山地丘陵、偏远地区等，“少库”导致一些生鲜农产品在“最先一公里”上保鲜不当。
今年6月，农业农村部办公厅和财政部办公厅联合下发《关于做好年农产品产地冷藏保鲜设施建设工作的通知》，提出要聚焦鲜活农产品主产区、特色农产品优势区，合理集中建设产地冷藏保鲜设施。今年4月，山东省印发《山东省“十四五”冷链物流发展规划》，提出以“首末一公里”冷链物流需求为导向，突出强化农产品采收预冷、初加工、保鲜储存等农产品上行、冷货消费下行功能，在田间地头、社区商圈，布局建设满足生鲜农产品品控要求和城乡居民消费需求的采供网点。
山东省农产品产地冷藏保鲜设施现状如何，建设中解决了哪些问题？正值秋天收获季，记者到果品大县进行了蹲点采访。
把损失率降到5%以下
位于沂蒙山腹地的蒙阴县，是山东省的果品大县，全县果品种植面积达多万亩，其中蜜桃面积71万亩，年产量24亿斤。庞大的果品量，需要大量冷藏库进行预冷及临时贮藏。
9月8日下午记者采访时，正值蜜桃收获进入尾声、板栗大量成熟上市的季节。位于蒙阴县野店镇演马庄村的继余果品农民专业合作社冷库前，很是热闹：十多个工人正在包装黄桃，两个叉车穿梭在冷库之间。
合作社负责人伊继余一边指挥着叉车从1号库中出库，一边接起电话与顾客沟通着板栗到达时间。
不一会儿，货车载着新鲜的板栗到了门口。一旁早已做好准备的几位工作人员迎了上去，开始卸货。
板栗卸下来之后，工作人员围在一起，挑选出栗苞、树叶等杂物，包装好了再放进冷库。这些板栗，要放到冬天再出库售卖。“今年的板栗行情好，现在一斤6元多!”伊继余说。
在这从事包装工作的都是周边村民，每天能拿元工资。欢声笑语中，一时充满了收获的喜悦。
像这样的收获之喜，这里经常上演。作为“蒙阴蜜桃”的主产区之一，每年的四五月份到九月上旬，都是桃子上市的季节。从早熟到晚熟，从毛桃到油桃，从普通桃到蟠桃，整个收获季，天天都在重复着桃农摘桃、果品经纪人收桃、大货车运桃的流程。
眼下，桃子收获季即将过去，板栗、蜜薯、苹果等将陆续收获。“我这个冷库，一年四季都没有闲下来的时候。”伊继余说。
伊继余介绍，合作社共建了6个冷库，3年里陆续建成，总库容达到吨。其中有两个可以当作冷冻库来使用，最低温度能达-18℃。伊继余打开冷库大门，寒气逼人。高耸的货架直通顶部，上面的果品分门别类、整整齐齐。
损耗，是生鲜果品储存运输中一直以来面临的问题。蒙阴县农业农村局副局长宋西传表示，尤其是蜜桃这种水果，不耐储存，加上收获时正值夏天，天气炎热，一般5-7天就会腐坏。这几年，蒙阴蜜桃很大一部分外销到浙江、广东等地，如果普通运输，损失率更高。
伊继余介绍，对于桃子来说，冷库最大的作用并不是长时间存放，而是“打冷”，就是将桃子包装好后在冷库放置24-48小时，让温度降下来。这样在后续运输过程中，能起到保鲜作用。目前，运往周边省市采用普通车，运往南方多用冷链车，水果品质可以得到保障。
将果品放入冷库的，有普通果农也有果品经纪人，后者占大多数。“果农当天卖不了的，会放入冷库暂存；或者估摸着未来三五天没有桃子成熟、接续不上，就先放一些进冷库，每天都能拿出来卖。”伊继余说。
冷库对果品经纪人更重要。
农村的经纪人又叫涉农生意中间人，是指在农村流通领域撮合成交或直接组织农产品交易的人。他们在农产品流通中发挥着不可替代的作用。
“研判市场，把握更好的时机。”对于果品经纪人赵健来说，冷库让他得以“买全国、卖全国”。
眼下正在出库的23万斤秋月梨，橙色的纸箱包装精美，正是赵健存在这里的，已经存放了10天。再过几十分钟，冷链车就要来拉走，它们将被发往浙江嘉兴等地，放进超市货架或以团购的方式进入社区，以80元/箱的价格出售。
这些秋月梨，并不是产自蒙阴当地，而是从河北省赵县收来的。“他们的梨比我们当地的好吃，南方顾客喜欢。收来之后，在这里挑选、包装、入库，再找合适的时机发货。”赵健说出了来蒙阴“中转”的原因：人工成本低。
在伊继余的冷库建成之前，赵健的“大本营”在离此处较远的另一家冷库，那家冷库规模较小，离赵健的家也远。现在，在继余果品农民专业合作社新建的冷库里，赵健经营的盘子更大了些。他认为，对中高品质的水果来说，冷库已是必不可少的环节。
“如果发去的礼盒里常有坏果，那牌子就砸了。”赵健说，他收来的蜜桃等水果，经挑选包装后入库，再出库时直接运走，基本不会有腐烂的情况。“总体来看，能将损失率降到5%以下。”
从事果品经纪人这行已有多年，赵健对一些变化感受深刻，一是消费者对果品品质的要求越来越高，进货的超市尤其是高端超市对果品源头的把控也越来越严；二是在终端销售渠道上，近几年社区团购非常火爆，这让消费者的反馈更快更直接，“可能一次不好，他们下次就换货了。”
赵健认为，蒙阴蜜桃省外销售占比大而且能进高端超市，是因为品质和品牌的双重作用。而持续拉升品质，冷链要发挥必不可少的作用，因此每个物流冷链都必须要无缝衔接，所以对各个环节组织协调要求更高。
冷库改变了“随摘随卖”的销售方式
除了能够减少运输损耗、提升农产品品质之外，保鲜冷藏设施还在农产品“错峰销售”上发挥重要作用，为农民增收提供保障。
记者采访发现，以红薯为例，在贮藏窖等设施未建成前，红薯售价一般在0.4-0.5元每斤，价格较低。建成贮藏窖后，老百姓对刚收获的红薯进行临时贮藏，避开市场低迷期，储存到春节前，销售价格可达到0.8-1.0元每斤，春节后甚至能达到2元每斤。这样一来，集中上市、价格低迷的现状得以改变。
这样的作用，体现在淄博市博山区特色水果猕猴桃上更明显。
9月是猕猴桃大量上市的季节。今年，这里有了一番新景象：新采摘的猕猴桃被整齐摆放在湿润、低温的保鲜库内，自动化分选车间里分拣设备正有序地运转着。猕猴桃经过传送链，根据个头大小、果身软度等标准被自动分拣至相应位置，工作人员将分拣完成的猕猴桃进行包装处理。
经过保鲜处置的猕猴桃，能储存3-4个月，可以在春节前上市。
“我们果农持续了十多年的‘随摘随卖’销售方式，终于改变了。”一旁，碧玉(淄博)果蔬购销农民专业合作社理事长王志广打开了话匣。
“博山猕猴桃起源于博山区源泉镇，从年首次引进猕猴桃试种，经过30年的不断改良，培育出了自有品种‘博山碧玉’，适合当地山区种植。”王志广说。
他说着，选出一个已经变软的猕猴桃，在上面开了一个小口，用嘴一吸，美味的果肉便可吸入口中。
“细嫩多汁，是博山猕猴桃的优势，但同时也增加了其在存储、运输和销售上的难度。”王志广说。
记者采访发现，对博山猕猴桃来说，最大的短板就是采摘期短、储存期短。正因如此，博山猕猴桃难以进入商场和超市销售。据了解，一种水果货架期三个月以上，才能与超市达成合作。“我们的猕猴桃达不到这个标准，采摘期不到一个月，摘下来之后保存不到一个月。”当地一位果农说。
销售时间集中，销路分散，电商销售就成了主要销售模式。果农们的电商销售不是通过淘宝、拼多多等电商平台，而是以
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