原创刘少伟教授少伟教授话饮食
本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
每当夏天到来的时候，李子总会被人们抢购一空，然而很多人都把李子和油桃认错。那么作为一种营养丰富，口感丰富的水果，你对李子了解多少呢？
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01
李子
李子，是蔷薇科李属植物（如苹果、梨、桃、李、杏、樱桃、梅、枇杷等），别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子。在7、8月间成熟，是人们最喜欢的水果之一。李子具有悠久的历史，俗话有“桃养人、杏伤人、李子树下埋死人”。世界各国植物学家对李亚科李属植物分类范围意见纷纷。李属的植物有约30个种，其中中国李和欧洲李是全世界栽培最广泛的两个品种。
欧洲李是樱桃李和黑刺李自然杂交后形成的品种，源于高加索等中亚地区，年前的部落遗址出土过大量人类食用的李子核，因为很早传入罗马并在欧洲广泛种植，所以称为欧洲李、西梅。年中国科学家在新疆伊犁新源县的几条山沟中曾发现野生欧洲李——当地称为野酸梅，或许这是中亚广泛传播的李树。
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而中国李很早就从中亚的多种李树中分化出来，并传到东亚各地。殷墟出土的三千年前的甲骨文中已有“李”字，河北藁城台西村商代遗址也曾出土过郁李或欧李的核仁，两千多年前的《诗经》中有“华如桃李”和“投我以桃，报之以李”的诗句。西汉墓葬中出土过李核，或许也已经有人工栽培。《西京杂记》记载，汉武帝扩修上林苑的时候，各地进献的“名果异树”中包括紫李、绿李、黄李等十五种李树。到了宋代已经是“处处有之”的常见果树。明代《群芳谱》总结说李树“结实有离核，合核，无核”，果皮“有红、有紫、有黄、有绿，外青内白，外青内红”，果实“大者如杯如卵，小者如弹如樱”，味道也有甘酸苦涩之分。
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02
李子和油桃
一直以来，人们都认为油桃和李子存在着某种说不清楚的关系，有一部分人认为油桃是把毛桃树嫁接到李子树上结出的果子；另一部分人认为油桃是桃和李的杂交种。在年，国际桃基因组项目公布了这种水果的完整DNA序列草图，同时还对其基因进行了初步分析。项目组中的一位意大利科学家经过复杂的标记对比和杂交试验之后，在桃的DNA序列中找到了绒毛基因。这个基因与桃子表面长出绒毛的过程紧密相关，而在油桃的DNA序列中，绒毛基因携带一种阻止桃子生出绒毛的变异。
这一结果证明了桃是一种相对纯种的水果，没有发生过与其他物种之间的杂交过程。油桃是毛桃中的一个变异，并不是与李子的杂交种。而嫁接的说法就更没有说服力了，嫁接是一种无性繁殖的方式，砧木是不会改变接穗基因的。科学家认为油桃在绒毛基因上的变异是由于芽变引起的。
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03
李子的营养价值
李子的营养略低于桃子，每克李子中含有能量.2-.9千焦，糖8.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.25克，胡萝卜素-微克，烟酸0.3毫克，钙6毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，钾毫克。其中B族维生素，能促进血红蛋白的再生，缓解贫血症状。氨基酸，比如谷酰胺以及丝氨酸等，能起到护肝的作用，有助于缓解肝硬化，帮助保护肝脏。丰富的矿物质能帮助促进人体细胞的再生，促进新陈代谢，帮助细胞排出废物，增加身体的健康。李子中还含有一定的果酸，能刺激唾液的分泌，加速肠胃的蠕动，有助于开胃消化。此外，李子中含有苦杏仁苷和大量的脂肪油，这两种物质有利水降压的作用，所以低血压患者最好少吃李子。
李子虽好，但如果过多食用李子会损伤脾胃和牙齿。此外吃李子后不宜立刻大量喝水，否则会引起胃痛腹泻等症状。
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李子的别样做法
李子除了生吃，还有很多其他吃法，下面为大家介绍两种。
腌李子。清水浸泡李子一小时，洗干净，捞起，在李子上划几刀。烧开水烫一分钟左右，颜色变了就可以捞出。捞起马上放盐，糖拌匀，过几个小时就可以享受美味的腌李子了。
李子酒。将李子干和蜂蜜一起泡入酒中。阴凉处浸泡2-3个月，过滤之后备用。每次服用10-20毫升，具有润肠通便的功效。
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原标题：《李子知多少》
