知识目标
◎了解桃主要栽培品种。
技能目标
◎能够进行果园的生产管理，进行相应的技术操作。
德育目标
◎培养学生认真扎实的态度，细致的工作作风。
一、桃主要优良品种
（一）普通毛桃品种
1.新川中岛
8月初果实成熟。果实发育期～天，单果重～g，最大单果重g，呈圆形至椭圆形，果实鲜红，色彩艳丽，果面光洁，肉质脆而硬，果汁多。在室温条件下可贮藏10～15天，极耐贮运。商品性好，果实含糖13.5%以上，风味特异而浓香，品质特优，自然授粉率、座果率高，是一个大果形全红高档优质桃新品种。
2.秋红
8月上中旬成熟。平均单果重g，最大0g。红色，味甜，不裂果。硬度大，耐贮运，适合长途运输。成熟后在树上长20多天不落果，不变质，不烂，是中晚熟价值高的品种。
3.仲秋蜜
9月上旬成熟。单果重g，最大果重g。果实近圆形，果面玫瑰红色，鲜艳，肉质细密，风味香甜，可溶性固形物16.8%，品质极佳。自花结果，丰产，不裂果，耐贮运。成熟期正是中秋、国庆两节前后，市场畅销。
（二）普通桃品种
1.大久保
果实近圆形，果顶平圆，微凹，梗洼深而狭，缝合线浅，较明显，两侧对称。果实大型，平均单果重g，大果重g。果皮黄白色，阳面鲜红色；果皮中厚，完熟后可剥离。果肉乳白色，近核处稍有红色，硬溶质、多汁、离核，味酸甜适度，含可溶性固形物12.5%，品质优。果实发育期天。
树势中等偏弱，树姿开张，树冠半圆形。萌芽力和成枝力均强，枝条平展而略下垂。节间短，多复芽。以长果枝结果为主，副梢结实能力强。复花芽多，花粉多，是很好的授粉品种。自花结实力强，坐果率高，丰产性好。
2.春雪
果实圆形，果顶尖。大果型，平均单果重g，最大果重g。缝合线浅，茸毛短而稀，两半较对称。果皮全面浓红色，内堂遮阴果也着全红色，果皮不易剥离。果肉白色，肉质硬脆，纤维少，风味甜、香气浓，黏核。可溶性固形物含量16%，品质优、不落果。果实耐储运，常温下储存期10天，0℃条件下可贮存62天以上。
树势健壮，萌芽率高，成枝力强，长、中、短枝均能结果，易成花，花粉多，自花授粉，无需人工授粉，自然坐果率高，需注意疏果，以提高桃的品质。
（三）油桃品种
1.金山早红
金山早红是从早红宝石优良芽变选育而成的大果早熟甜油桃。平均单果重g，最大果重g。果实生育期63天，比曙光成熟早3天，与华光成熟期相同，5月下旬成熟。全果面鲜红光亮，艳丽美观，果肉黄色，风味香甜。露地栽培表现抗逆性强，早果、果大、丰产、耐储运。
2.千年红
千年红由中国农科院郑州果树所选育。平均单果重g，最大果重g。果形圆整，色泽鲜艳，近全面着鲜红色，肉色橙黄，硬溶质，风味浓甜，可溶性固形物含量11%。较耐贮运，黏核，不裂果，丰产性好。果实极早熟，发育期55天，在郑州地区5月下旬成熟，成熟期较曙光早7～10天，较五月火早2～3天。适合保护地和露地栽培，是我国目前果实发育期最短的甜油桃品系，是未来几年我国保护地栽培和露地早熟栽培最具发展潜力的品系之一。
3.双喜红
双喜红由中国农业科学院郑州果树研究所选育，是一个非常有希望的早熟新品系。郑州地区6月20～25日成熟，果实发育期80天左右。果实大，单果重g，最大果重g。果实圆形，两半部对称，果顶圆平，无裂果。果皮橙黄色，果面80%～%着红色—紫红色，外观漂亮。果肉橙黄色，硬溶质，风味浓甜，可溶性固形物含量13%。离核，有花粉。
4.瑞光19号
北京地区7月中下旬成熟，果实发育期97天。平均单果重g，最大果重g。果实近圆形，果皮底色黄白，果面3/4玫瑰红色晕，果肉颜色白，硬溶质，风味甜，半离核。树势强健，树姿半开张，化粉多，坐果率高，丰产。栽培上应注意适时采收，否则风味变淡，影响品质。
5.伊尔26号
美国品种，是一个有发展前途的晚熟油桃品种。10月中旬成熟。单果平均重～g。果面红色，果肉黄色，自花结实，耐贮运。
6.幻想
美国品种，北京地区9月上旬成熟，果实发育期天左右。平均单果重g，最大单果重g。果实近圆形，果顶园，梗洼浅，果皮全面具红色晕，色泽艳丽，不易肃离，果肉黄色，完熟深有红色。肉质细韧，汁液中等，纤维细，风味酸多甜少，可溶性固形物含量13%。树势强健，树姿半开张。各类果枝均能结果，复花芽为主，有花粉，丰产，耐贮运，不易落果，可适当延长采收期，是优良的油桃晚熟品种。
7.春光
果实近圆形稍扁，平均果重.1～.5g，较大果重～.5g。梗洼深而稍广，缝合线浅。果皮表面光滑无毛，底色黄，全面着鲜红色—玫瑰红色，颜色明亮。果肉黄色，有少量红色素。硬溶质，肉质细，硬度中等，风味甜。可溶性固形物含量11%～13.2%，品质优，半黏核，耐贮运性好。
8.中油5号
果实短椭圆形或近圆形。果实大，平均单果重g，大果可达g，果顶圆，偶有突尖。缝合线浅，两半部稍不对称。果皮底色绿白，大部分果面或全部着玫瑰红色，十分美观。果肉白色，硬溶质，果肉致密，耐贮运，风味甜，香气中等，可溶性固形物11%～14%，品质优。黏核。
（四）蟠桃品种
1.早露蟠桃
果实度育期60～65天，北京地区6月中旬成熟。平均单果重g，最大果重g。果实鹿茸平，果皮底色黄白，玫瑰红色晕，硬溶质，风味甜，可溶性固形物9%～11%，黏核，完熟时丰离核。
树势中等，树姿丰开张，花粉多，丰产，果实发育期短，属极早熟蟠桃。坐果率高，应注意疏果和在落花后增施磷钾肥。
2.瑞蟠4号
年，北京市农林科学院用晚熟大蟠桃×扬州蟠桃杂交育成瑞蟠4号。
果实发育期天，北京地区8月底成熟。平均单果重g，最大果重g。果实扁平，果皮底色黄白或淡绿，果面着暗红色晕，果肉淡绿色，硬溶质，风味甜，可溶性固形物10%～15%，黏核。
树势中庸，树姿半开张，花粉多，丰产。树势弱时果易变小且有裂顶现象。应加强肥水和夏剪，维持健壮树势，徒长性果枝结果良好，注意适当保留。
3.仲秋蟠桃
仲秋蟠桃为我国传统的优良晚熟蟠桃品种。果实在9月底成熟，正赶上中秋节上市。果实扁圆端正，平均单果重g，果面着红晕，可溶性固形物含量为16.8%，味浓甜。
4.农神蟠桃
法国品种，中国农业科学院郑州果树研究所引入。果实在郑州地区7月中旬成熟。平均果重g，最大g。果形扁平，果顶凹入，果皮底色乳白，全面着鲜红晕。果肉乳白色，近核处少有红色，硬溶质，硬熟时脆甜，完熟后柔软多汁，风味浓甜，有香气，可溶性固形物含量11.7%，离核，核小，可食率高。有花粉，丰产性好。
二、生物学特性
（一）生长结果习性
1.树性
桃是喜光性小乔木，芽具有早熟性，萌芽力强，成枝力高。新梢在一年中多次生长，可抽生2～3次枝，幼年旺树甚至可长4次枝，干性弱，中心主干在自然生长的情况下，2年后自行消失；层性不明显，树冠较低，分枝级数多，叶面积大，进入结果期早，5～15年为结果盛期，15年后开始衰退。桃树寿命的长短，与选用的砧木类别、环境条件和栽培管理水平有较密切的关系。
2.根系生长
桃属浅根性树种，根系大部分为水平状分布。根系的扩展度大于树冠的0.5～1倍，深度只及树高的1/5～1/3，吸收根分布在离土表的40cm以内，其中10～30cm分布最旺。桃的根上有明显的横形皮目，特别要求土壤通气性良好，空气在土壤中的含量要求达10%，空气含量在5%以上根才能生长。空气含量在2%以下，生长差，甚至窒息死亡。地温4℃～5℃时，根系开始活动，15℃～20℃时，为根系生长活动的适宜温度，土温超过30℃时，停止生长。
3.芽的种类及特性（图3-36）
图3-36桃树花芽与叶芽
（1）花芽。桃的花芽为纯腋花芽。多数是一芽一朵花，桃树的单花芽与复花芽着生节位高低、数量比例与品种特性、枝的类型以及枝条着生处的营养、光照条件有关。复花芽多，花芽着生节位低，花芽充实，排列紧凑是丰产性状之一。
多数水蜜桃和蟠桃品种复花芽多，北方品种中多数蜜桃、硬桃和南方硬桃多单花芽。长果枝复花芽多，短果枝则以单花芽为多。同一品种内复芽比单芽结的果大、含糖量高。
（2）叶芽。叶芽着生在枝条顶端或叶腋。桃芽（花芽、叶芽）以被有鳞片的芽（鳞芽）可安全越冬。生长势强的新梢上，其叶腋的芽原基有时当年不发育鳞片，而是随着新梢的迅速生长而自然萌发，生长成枝叶，此类芽即为桃树的早熟性芽，是桃树一年发生多级次分枝（副梢）的生物学基础。
桃的潜伏芽寿命短，然而着生芽的母枝的生长势与芽的寿命有关，壮枝上的芽比弱枝的寿命长，因而弱枝更须注意更新复壮；品种不同也有差异。
4.枝梢的生长
叶芽在春季萌发后，新梢即开始生长，在整个生长过程中，有2～3个生长高峰（图3-37）。第一个生长高峰在4月下旬至5月上旬，5月中旬逐渐减弱；第二个生长高峰在5月下旬至6月上旬，同时在该段时间新梢开始木质化，6月下旬新梢的伸长生长明显减弱；但幼树及旺树上的部分强旺新梢还出现第三次生长高峰。除此之外的新梢这时主要是逐渐进入老熟充实、增粗生长阶段，10月下旬进入落叶休眠阶段。
图3-37桃树枝条生长动态
桃在生长季节中，由于生长时间、生长势及所处的着生部位不同，形成不同类型的枝条。
（1）徒长期。生长极旺，枝条粗大，长度为1m以上。节间长，叶片薄，组织不充实，大部分有副梢，在幼树上发生较多，可利用作为树冠扩展的骨干枝，衰老树上可更新利用，空间较大的，可拉平后长放培养成结果枝组。
（2）普通生长枝。生长中庸，较充实。
（3）叶丛枝。一般着生在光照较差或结果枝组的部位，长度在1cm以下，无腋芽，仅有顶芽，通过修剪手段可以复壮，能成结果枝或强枝。
（4）徒长性结果枝。长度在70～80cm，有二次枝，中上部及二次枝上大部为花芽，在采取缓和修剪手段的情况下，能结果。
（5）长果枝。长度在30cm以上，无二次枝，侧芽多数复芽，处于中间的芽最为饱满，大部分品种在初果阶段结果的主要是长果枝。同时对结果枝组上的长果枝，按一定比例和适当的部位进行重短截，是枝组更新、复壮、交替结果的较为有效途径。
（6）中果枝。长度在15～30cm，侧芽以单花芽为主，顶芽为叶芽，为多数品种的主要结果枝，修剪时只能疏，不能采用截的方法。
（7）短果枝。长度在15cm以内，节间短，新梢停止生长早，芽较饱满壮实，顶芽为叶芽，以下为单花芽。在合理留果的情况下，果实大，质量高。
（8）花束状枝。与短果枝相似，长度在3cm以下，芽的排列很紧凑，顶芽为叶芽，以下为单花芽，结果较差，老弱树上较多发现（图3-38）。
图3-38桃树枝组
1.长果枝；2.中果枝；3.短果枝；4.花束状果枝
5.萌芽与开花
桃芽的萌发，花芽比叶芽稍早，花芽为纯花芽，每朵花芽形成一朵花（蟠桃的一些品种有2～3朵花的）。花的开花期常依品种和其他条件的不同而有先后，在一般情况下，萌芽早的品种，开花亦早，老树比幼树早，短果枝比徒长性结果枝早。在同一地区，由于品种不同，其花期也不同。例如，在南汇区现有的一些桃品种中，蟠桃、玉露桃的花期最早，白凤、湖景蜜露次之，大团蜜露、仓方早生最晚。花期的长短与品种、气候等也有关，如大团蜜露从初花到末花约15天，而玉露桃的花期在10天左右。在同一品种、不同年份，花期亦有变化，一般可相差3～5天。
6.授粉受精和果实发育
桃的自花结实率很高，但也有许多品种如仓方早生、大团蜜露等，必须配置授粉树，或进行人工辅助授粉，才能正常结果。桃的结实率与花期的温度有关，花期温度高，则结实率高，在10℃以上，才能授粉受精，最适温度为12℃～14℃。
桃为真果，果实由子房发育而成，子房壁内层形成果核，中层形成果肉，外层形成果皮，受精后从开始发育到果实成熟，所需的时间依品种及气温而不同，果实的发育可分为3个时期。
第一期：果实迅速增大期。从谢花后子房膨大开始到核层木质化以前，子房细胞迅速分裂，幼果迅速增大，这一时期的长短，大部分品种大致相同，一般在45天左右。
第二期：果实缓慢增大期。从核层开始硬化至硬化完成，胚充分发育，果实发育缓慢，故又称硬核期。这一时期的长短，因品种而异，早熟品种最短，中、晚熟品种较长。
第三期：果实迅速增重增大期。从核层硬化完成至果实成熟，这是果实的第二次迅速增大期，果实在第一期的增大，是纵径比横径快，而这一期的增大，是横径比纵径快。同时果重也相对增加，果实成熟前10～20天增长特别明显，随着果实的成熟生长开始停止。
桃的果实在发育中，除体积增大外，内部的理化成分亦跟着变化，如糖度提高、酸味下降、向阳面出现红晕或红色条纹、产生芳香物质、果实变软等。有些品种，特别是早熟品种，核未完全木质化时，即进入果实迅速增重增大期，该时期如在干旱后突然降雨或不当的灌水，使水分过多，更易增加裂核，裂核的果实味淡且不耐贮藏。因此在栽培管理时，要注意肥水的掌握，使生长协调，减少裂核，提高品质。
7.花芽分化与形成
桃的花芽属夏秋分化型，具体分化时间依地区、气候、品种、结果枝的类型、栽培管理的状况、树势、树龄等方面的不同而不同。6～8月是花芽分化的主要时期，此时新梢大部分已停止生长，养分的积累为花芽分化奠定了基础。花芽基本形成后，花器仍在继续发育，直至翌春开花前才完成。桃的全树花芽分化前后可延续2～3周，一般情况下，幼树比成年树分化晚，长果枝比中、短果枝分化晚，徒长性结果枝及副梢果枝分化更晚。环境条件、栽培技术的优劣都能影响花芽分化的时期和花芽分化的质量与数量。桃树极喜光，花芽分化时期如日照强、温度高，阴雨天气少，树冠结构合理，通风透光良好，就能促进花芽的分化。在树冠外围光照充足处，则花芽多而饱满，反之则花芽小而少。在栽培技术上，凡有利于枝条充实和营养积累的各种措施都能促进花芽的分化，如幼年树适当控氮肥，加强夏季修剪，改善通风透光条件，成年树采后及时追肥等，是促进分化的有效措施。
（二）桃树对环境条件的要求
1.温度
桃树为喜温树种。适栽地区年平均气温为12℃～15℃，生长期平均气温为19℃～22℃，就可正常生长发育。
桃树属耐寒果树，一般桃花在-22℃～-25℃时可能发生冻害。桃各器官中以花芽耐寒力最弱，如北京地区冬季低温达-22℃时，不少品种花芽和幼树发生冻害。有些花芽耐寒力弱的品种，如五月鲜、深圳蜜桃等，在-15℃～-18℃时即发生冻害，是这些品种产量不稳的原因之一。桃花芽在萌动后的花蕾变色期受冻温度为-1.7℃～-6.6℃，开花期和幼果期的受冻温度分别为-1℃～-2℃和-1.1℃。
果实成熟期间如昼夜温差大，干物质积累多，风味品质好。6～8月夏季高温、多雨，尤其夜温高，是影响桃果实品质的重要因素之一。我国广东、福建也能栽培桃，但高温多雨，枝条徒长严重，树体养分积累少，表现产量低，果实品质差。
桃树在冬季需要一定的低温来完成休眠过程，即需要一定的“需冷量”，即桃树解除休眠所需的“需冷量”，一般是以0℃～7.2℃的累积时数来表示。一般栽培品种的“需冷量”为～1小时，有些品种如大久保在四川因不能满足需冷量而表现为延迟落叶，翌年发芽迟，开花不整齐，产量下降。
2.光照
桃原产海拔高、日照长的地区，形成了喜光的特性，对光照不足极为敏感。一般日照时数在1～0小时即可满足生长发育需要。日照越长，越有利于果实糖分积累和品质提高。
桃树光合作用最旺盛的时期是5～6月。桃树与其他果树不同的是：桃树叶片中的栅栏组织和海绵组织分化快，光合强度增大的时间早，并随着叶片的增加而增大，到盛夏时由于气温过高而略有减少，到9月桃叶的光合作用又增强。就一个果园和一个单株的桃树来说，树体生长过旺，枝叶繁茂重叠，叶片的受光量减少，不利于光合作用进行，这样就造成枝条枯死，严重时叶片脱落，根系生长停止。
光照不足，枝条容易徒长，树体内碳水化合物与氮素比例降低，花芽分化不良。光照不足，影响果实的生长，同时影响果实可溶性固形物和干物质的含量。在果实生长期（6～7月）对果实进行遮光与不遮光的试验表明，不遮光的果实纵径和横径分别比遮光的大15.5%和12.7%。树冠郁闭光照不好，果实着色不良，果实颜色不美观，严重影响其商品品质，且可溶性固形物降低1～2个百分点。一般要求树冠内膛与下部相对光照在40%～50%，可以确保叶片正常地进行光合作用。桃叶片的光合作用比较强，每平方米叶面积净同化量为4.8g。在一定限度内，光照减少到全光照的60%时，对同化量影响不大，但降到30%时同化量即为60%，18%时同化量仅为27%。一般南方品种群耐阴性高于北方品种群。
光在某种程度上能抑制病菌活动，如在日照好的山地，病害明显轻。光照过强会引起日烧。一般日照率在65%～80%时，如枝干全部裸露或向阳面受日照光直射，可引起日烧，影响树势。
桃树对光照敏感，在树体管理上应充分考虑喜光的特点，树形宜采用开心形。在树冠外围，光照充足，花芽多而饱满，果实品质好；反之，在内膛荫蔽处的结果枝，其花芽少而瘦瘪，果实品质差，枝叶易枯死，结果部位外移，产量下降。同时种植密度不能太大，避免造成遮阴。
3.水分
桃树根系浅，根系主要分布于20～50cm。根系抗旱性强，土壤中含水量为20%～30%时，根系生长良好。桃树对水分反应较敏感，尤其对水分多反应更为敏感。桃树根系呼吸旺盛，耐水性弱，最怕水淹，连续积水两昼夜就会造成落叶和死树。在排水不良和地下水位高的桃园，会引起根系早衰、叶薄、色淡，进而落叶落果、流胶以至植株死亡。如果缺水，根系生长缓慢或停长，如有1/4以上的根系处于干旱土中，地上部分就会出现萎蔫现象。
在生长期降雨量mm以上，枝叶旺长，对花芽形成不利，在北方则表现为枝条成熟不完全，冬季易受冻害。
桃果实含水量为85%～90%，枝条为50%，供水不足，会严重影响果实发育和枝条生长，但在果实生长和成熟期间，雨量过大，易使果实着色不良，品质下降，裂果加重，炭疽病、褐腐病等病害发生严重。
在我国北方桃产区降水量为～mm，如可进行灌溉。即使雨量少，由于光照时间长，同样果实大，糖度高，着色好。
4.土壤
桃树虽可在砂土、砂壤土、黏壤土上生长，但最适土壤为排水良好、土层深厚的砂壤土。在pH值为5.5～8的土壤条件下，桃树均可以生长，最适pH值为5.5～6.5的微酸性土壤。
在沙地上，桃根系易患根结线虫病和根癌病，且肥水流失严重，易使树体营养不良，果实早熟而小，产量低，盛果期短。黏重土壤上，易患流胶病。在肥沃土壤上应用生长旺盛，易发生多次生长，并引起流胶，进入结果晚期。土壤pH值过高或过低都易产生缺素症。当土壤中石灰含量较高，pH值在8以上时，由于缺铁而发生黄叶病，在排水不良的土壤上，更为严重。
根系对土壤中氧气敏感，土壤含氧量10%～15%时，地上部分生长正常；10%时生长较差；5%～7%时根系生长不良，新梢生长受抑制。桃根系在土壤含盐量0.08%～0.1%时，生长正常；达到0.2%时，表现出盐害症状，如叶片黄化、枯枝、落叶和死树等。
三、栽植管理
（一）整型
1.树形
桃树干性弱，又极喜光，宜于采用小冠、开心树形。目前应用最普遍的是自然开心形，密植集约栽培中，桃树亦有采用圆柱形、自然纺锤形、比利时篱形、棕榈叶形等树形（图3-39，图3-40）。
图3-39自然开心形主枝的排列
图3-40主枝和副主枝的排列
自然开心形主干上三主枝错落（或邻近），三主枝按30°～45°开张角延伸。每主枝上有2～3个侧枝，开张角度为60°～80°。自然开心形主枝少、侧枝强，骨干枝间距离大、光照好，枝组寿命长。少发徒长枝，修剪量轻，结果面积大，丰产。
2.桃树整形应注意的问题
（1）主干高度。桃宜矮干，一般高30～50cm。要根据品种特性和环境条件、栽培方式等灵活掌握。直立性品种、土壤瘠薄、风大的地方、寿命短、树冠小、密植的主干宜矮，开张品种、树冠大、寿命长的定干可高些，整形需留20～30cm。
（2）主、侧枝的选留与其角度的控制。为保持树冠内充足的光照条件，桃主枝不宜过多。主枝多时不利于培养侧枝，树冠内枝条密、光照差而出现秃裸。适宜的主枝数量要依自然条件、栽植密度、品种特性和树形等综合考虑。目前一般常用树形的主要骨干枝以6～9个为好，侧枝数量要以充分占有空间达到立体结果、提高产量和品质为原则，一般每主枝配置2～3个侧枝。为避免树冠上强下弱，下部早衰，侧枝以在主枝低年段（第二至第四年段）培养为好。骨干枝间（主枝和侧枝）宜保持1m左右的间距，有利枝组生长。
主枝的角度与产量、寿命有着密切关系。主枝角度直立，极性强，下部枝早衰、易光秃，不易培养侧枝，结果迟，产量低。主枝过分开张，生长衰弱，寿命短，易下强，后部发生徒长枝难于控制。开心树形的主枝开张角度一般以45°左右较为适宜，并根据品种特性、树龄及树形特点加以调节。如开张品种初期可稍小，以后会自然开张；直立品种初期应稍大，才有利早期结果。幼树树势旺适当开张，以后逐渐减小开张度。有中央领导干的树形，主枝要比开心树形更为开张才好。侧枝角度应大于主枝，角度为60°～80°，以达到合理利用空间，增加结果面积。
（3）结果枝组的配置。结果枝组是着生在主侧枝上的结果单位。按其来源、占有空间大小、包含结果枝的数量不同可分为大中小3类。大枝组由发育枝或徒长性果枝等壮枝培养而成，小枝组一般由中长果枝等较弱果枝结果后培养而成，中枝组介于二者之间，由徒长性果枝或健壮长果枝等培养而成。各类枝组在培养、发展、衰亡过程中可以相互转化。
桃树枝芽寿命短，合理配置枝组是延长丰产年限的关键之一。一般树形应以大、中、小型枝组相结合，而小冠密植的树则可以中、小型为主。桃极喜光，必须保证树冠内有充足的光照，各主枝间必须保证有一定的间距。主枝上枝组的配置基本上与苹果相同。
（4）副梢的利用。桃芽具明显的早熟性，尤其幼树当年常可发生多级次的分枝。整形中可利用副梢调节骨干枝的方向和角度，可一年培养出二级主枝，副梢生长势比较缓和，可利用其结果，以减少修剪量，提高枝条的利用率，因此，正确地利用二次枝，可使桃树早结果、早成形、早丰产。
（二）不同年龄时期的修剪
1.幼年期和初果期修剪（图3-41，图3-42）
图3-41栽植当年夏天作业
图3-42第一年冬剪
幼树在定植后4～5年内生长由弱逐渐转旺，形成大量发育枝、徒长性果枝、长果枝和副梢果枝。此期内花芽数量较少，花芽着生节位高，坐果率低。修剪的任务是尽快扩大树冠完成基本树形，缓和树势促进早丰产。
（1）骨干枝修剪以适度轻剪长放为原则，并结合调整骨干枝开张角度和均衡生长势。主枝剪截长度随枝条生长势强弱而定，幼树和初果期树树势逐渐转旺，剪留长度应相应由短加长，如粗度1.5～25cm，剪留长度为35～70cm。为调节主枝间的平衡，对强枝要短留、弱枝长留。侧枝剪留长度应比主枝短，为主枝长度的2/3～3/4。用外芽枝、副梢以开张主枝角度。侧枝方向以外斜向枝为好。
（2）枝组的培养。大中型枝组培养有两种方法：一种是先放后截，即将徒长性果枝或徒长枝长放，并压弯扭梢，缓和生长，翌年冬剪再回缩至基部果枝处；另一种是先截后放，即于冬剪时留20～30cm重截，第二年夏季摘心控制，冬剪时要去强留弱、去直留斜，以培养枝组。
（3）果枝适当长留或缓放以缓和枝势。徒长性果枝、长果枝剪留30～40cm，或缓放不剪，待结果下垂后部发枝时再行回缩。中短果枝可不截。疏除无用直立旺枝和过密枝。尽量利用副梢果枝结果，提高初果期产量，也是缓和树势的有效方法。
2.盛果期修剪
进入盛果期后树势趋向缓和，树冠扩大缓慢以至不再扩大；各类枝组齐备，树冠整形完成；结果枝总数增加，产量上升；结果枝类型中先是中长果枝比例多，以后中短果枝比例增多。低年段骨干枝上的中小型枝组渐有衰亡，结果部位转向中大型枝组。修剪的主要任务是维持树势，继续调节主、侧枝生长势的均衡，更新枝组，保持其结果能力，防止枝组衰老、内膛光秃，调节果枝、果实数量缓和生长与结果间逐渐激化的矛盾（图3-43）。
图3-43修剪中开张枝角的各种方法
（1）主枝剪截程度随生长势的减弱而加重，粗度为1～1.5cm剪留长度为30～50cm。采用缩放结合并适当抬高延伸角度等方法维持主枝生长势。
（2）侧枝修剪时，仍然要考虑与主枝保持从属关系。注意调节侧枝间的长势均衡，在各侧枝间可上压下放，即对上部侧枝剪截较重，对下部侧枝要较轻，以维持下部侧枝的结果寿命。从角度、花量、枝叶量3方面调节侧枝间长势，弱而生长不开的侧枝，可以缩剪控制成大枝组。
（3）盛果期对枝组的修剪应注意培养与更新相结合。当枝组衰弱时，多采用缩剪，使其紧靠骨干枝，以保持生长势。过弱的小枝组或是自基部疏除。
膛内大、中枝组出现过高或上强下弱现象时，可采用轻度的缩剪，以降低其高度，并以果枝当头限制其扩展。如果枝组并不弱，又不过高时，则可只疏强枝不必缩剪。
侧面和外围生长的大、中枝组截缩原则与侧枝修剪相同，亦以弱时缩、壮时放，放缩结合，维持结果空间。
适度短截，稀疏树冠，注意更新，是盛果期对结果枝修剪的要点。长果枝剪留长度为5～10节，中果枝保留3～5节花芽为宜。并因树势、品种及全树果枝总数而予以调整。
下述诸情况可适当长留。如花芽节位偏高，节间较长的果枝；当年结果少，下年将是大年时；位于树冠外围或枝组上部的果枝，成熟期较早和果形偏小的；落果重，有冻害的品种；罐藏加工品种等可稍长留。
短果枝结果后发枝力很弱，一般多予以疏除。过密的中果枝和短果枝应疏除以保持树冠内通风透光条件。
（4）枝组更新。盛果期结果枝在结果后成枝力减弱，需要及时更新。结果枝更新的方法有二，即双枝更新和单枝更新（图3-44）。
图3-44桃树双枝与单枝更新
双枝更新，即冬剪时在母枝上部的果枝长留，翌年用以结果，而在其附近着生在母枝的下部，重截（弱枝剪留1～2节，壮枝剪留3～5节）一果枝翌年不予结果，使其抽生壮实新梢，预备下一年结果。这重截果枝即为“预备枝”。预备枝上的果枝下年冬剪时将已结过果的果枝剪除，预备枝上所发生的新梢留一个作结果枝，另一个又重截作预备枝。
单枝更新，即对果枝短截适当加重，使既能结果又能发生新梢作为来年结果用。复芽多、复芽着生节位低、坐果可靠、壮实的果枝，肥水条件较好时可不留预备枝更新。否则，宜采用留预备枝更新。
应选用较健壮充实枝作预备枝，忌用纤弱细枝。弱树、弱枝组要多留预备枝，强树、强枝组少留；树冠内部下部要多留，树冠外围及上部少留。
3.衰老期修剪
桃进入衰老期的表现是骨干枝进一步衰弱，延长枝生长量不足30cm；中小枝组大量衰亡，大枝组生长衰弱，树冠内不可避免地出现不同程度的秃裸；中短果枝比例多，全树总果枝量减少，产量明显下降。本期修剪的主要任务是重剪、缩剪、更新骨干枝，利用内膛徒长枝更新树冠，维持树势，保持一定的产量。
衰老期骨干枝缩剪比盛果期加重，依衰弱程度可缩剪到3～5年生部位，缩剪的次数更为频繁。缩剪骨干枝仍然要注意保持主侧枝间的从属关系。对衰弱的骨干枝可更多地用位置适当的大枝组代替。桃潜伏芽寿命短，秃裸后较难补充，因此对膛内发生的徒长枝不要轻易疏除，要尽量利用填补秃裸和空缺部位。加重枝组的缩剪更新，多留预备枝，疏除细弱枝，使养分集中于有效果枝。
（三）生长季修剪
基于桃树极喜光和生长迅速结果早的特点，必须在其生长活动期及时地、多次地进行修剪调整，方可有效地改善树冠内的光照，有效的控制旺长，以转向中庸结果。实践证明正确的生长季修剪是达到早成形、早结果、早丰产的关键措施。
桃树生长季修剪通常以3个时期为主。
1.抹芽、除梢
在萌芽后到新梢生长初期，4月中下旬至5月上旬行抹芽、除梢以节约养分，减少无用枝对养分的消耗。可按整形要求选留适当顶梢调整骨干枝延长枝的方向和角度。疏除剪锯口的丛生新梢或幼树主干上发生的无用新梢，缩剪未坐果的长果枝等。
2.摘心
在新梢处于迅速生长期，5月中旬到6月中旬，是控制竞争枝、徒长枝和利用副梢整形的有利时期。此时正值果实光敏感期，修剪改进光照，是提高坐果率的关键时期。
利用副梢整形选用方向角度适宜已开始木质化的副梢做骨干枝的延长枝，剪除副梢延长枝以上的主梢，其他副梢予以摘心控制，延长枝以下的竞争枝应同时予以摘心或剪截控制，以保持延长副梢生长优势。
对竞争枝的控制要根据平衡树势的要求和该副梢的稀密程度，对竞争枝进行摘心，或留1～2个副梢进行剪截，以后当副梢转旺时可再次摘心或剪截控制。
膛内的徒长枝、徒长性结果枝的控制利用，无用的直立旺枝宜及早疏除。当有空间需要保留利用时，徒长性结果枝可以摘心或留1～2个弱副梢剪截，或疏除副梢后扭枝下弯。徒长枝下部有副梢者，留2～3个副梢，在其上（避免剪口刺激所选留的副梢生长转旺）6～10cm重短截；下部无副梢者可留15～20cm重短截，以促发副梢，以强转弱，利用副梢结果。一般以在迅速生长前期控制效果较好，5月中旬尚未发生副梢之时进行摘心，可促使形成花芽或降低花芽形成节粒而成为有效果枝。迅速生长期摘心或剪截后激发的副梢，如果发生得早，也可形成副梢果枝，一般6月发生的副梢可以形成花芽。
3.剪梢
剪梢为缓慢生长期，约在7月中旬（幼树有时延得更晚些）。主要任务是改善树冠光照条件，促使营养转向花芽分化和果实生长。此时大部分长果枝及早形成的副梢已停止生长。对尚未停止生长的徒长性果枝和其他旺枝再次行剪截控制。将过密枝、无用枝疏除。
4.摘心
摘心为新梢停止伸长生长，花芽分化盛期，约在8月中旬。主要任务是控制生长，促进枝条充实，提高枝芽的越冬能力。对未停止生长的新梢，全部进行摘心，抑制伸长生长促进增粗生长和芽的分化。树冠过密处对长枝可短截1/3～1/4，以改善光照，提高桃叶的光合效能，充实枝芽。
实践证明，生长季修剪对桃树可起到平衡树势，加速形成树冠，防止上强下弱，防止秃裸，减轻冬季修剪量的作用，是提早丰产、稳产、提高质量的有效措施。在提倡密植早丰产和设计密植集约栽培时，夏剪是控制树冠大小的重要措施之一。但如何减少次数，简化操作要因地制宜，灵活运用。
四、结果管理
（一）保花保果
1.提高坐果率
针对落花落果的原因，应加强秋季管理，使花器发育健全；增加树体贮藏营养，增强抗寒力，减少雌蕊退化。雄蕊败育的品种，必须配置适宜的授粉品种或进行人工授粉，保证授粉受精。除综合管理外，花后喷布生长素、赤霉素等可以提高坐果率。还要防止晚霜冻害等自然灾害（图3-45）。
图3-45坐果要领
2.果实套袋
桃果实套袋是为了防止中、晚熟品种的病虫危害及裂果，为罐藏加工提供优质原料，减少果肉中纤维和果肉红色素，使果实成熟均匀。
套袋应在疏果后进行，用桃专用果袋。套袋前先喷药。先套不易落果的品种。套袋时，先把袋口吹开，袋底捏圆套入幼果，袋口中央的裂口对准果柄所着生的枝条，并将它嵌入裂口，然后用细铁丝把袋口扎紧，绑在果枝上。鲜食品种于采前3～5天将袋撕开以促进上色。罐藏桃采前不必撕袋。
（二）疏花疏果
1.疏花疏果时期
疏花要根据天气情况进行，原则上越早越好，天气好，授粉充分可早疏；花开不整齐可晚疏。另外成年树可早疏，幼树晚疏。疏果一般从落花后2周到硬核期前进行，这时大小果明显，易于分辨。疏果早晚依品种、树势、肥水条件等确定，坐果率高、产量稳定的品种要早疏，树势强、生长旺的宜晚疏。
2.疏花疏果方法
（1）人工疏花疏果（图3-46）。对坐果率高的品种及不易冻花的品种一般在蕾期和花期进行，多进行一次，主要是疏除结果枝基部花，留中、上部花；中上部花则疏双花，留单花。
图3-46蔬果作业补助器具
疏果可进行1～2次。坐果多时，于谢花后1周进行第一次，留果量为最后应留量的3倍。第二次在落果后坐果相对稳定时进行，硬核期开始时完成。疏果前先确定当年留果量。果实在树上的分配，一般长果枝上大型果留1～2个，中型果留2～3个，小型果留4～5个。中果枝上大型果留1个，中型果留1～2个，小型果留2～3个。短果枝上大型果不留或每2～3个短果枝留1个，中型果留1个，小型果留1～2个。花束状果枝上一般可留1个果，副梢果枝上可留2～3个果，预备枝上不留果。树冠外围及上部多留果，内膛及下部少留果。留果量也可根据叶果比来确定，30～50片叶可留1个果。疏果时，先疏除萎黄果、畸形果、并生果、病虫果，再疏去小密果、果枝基部果。长枝留中、上部果，中、短枝以先端坐果较为可靠。
（2）化学疏果。桃化学疏果的药剂有石硫合剂、乙烯利、疏桃剂等。应先做试验，再用于生产。
（三）环割摘心
在桃树花期或落花后，如发现树势较强，营养生长过旺，可在花后10～20天进行环割。某些枝条生长过旺时，也可环割这些枝条。在桃幼果期至硬核前期，当新梢长5～10cm时，留5～6片叶摘心，摘心后的新梢长出5～6片叶时，再次摘心，以后依此类推。这样适时削弱顶端优势，可使大部分营养供应幼果，从而防止幼果脱落。
（四）果实采收
1.桃果成熟度
生产上分等级。七成熟，白肉品种底色浅绿，黄肉品种呈黄绿色，彩色品种开始着色；八成熟，白肉品种底色绿白，黄肉品种呈绿黄色，彩色品种阳面有少量着色；九成熟，白肉品种底色乳白，黄肉品种呈浅黄色，彩色品种大部着色；十成熟，白肉品种底色乳白，黄肉品种呈金黄或深黄色，彩色品种全面着色，果肉柔软多汁，皮易剥离，食用最佳。
2.采收时期
桃果的色、香、味等品质主要在树上发育形成，采后几乎不会因后熟而增进，应适时采收。一般就地鲜销果宜八九成熟采收，远地运输宜七八成熟采收。硬桃、不溶质桃可适当晚采。溶质桃，尤其是软溶质桃必须适当早采。罐藏硬肉桃宜七八成熟采收，罐藏软肉桃宜八九成熟采收。果实成熟不一，应分期采收。
3.采收方法
采收时，用手掌握住全果轻轻掰下，防止伤果、伤枝。果实轻拿轻放。果篮、果筐要用有弹性的麻袋片或蒲包衬垫，防止刺伤和挤压果实。
五、桃树病虫害防治
（一）主要虫害防治方法
1.苹小卷叶蛾
苹小卷叶蛾以低龄幼虫在枝干、干叶下、剪锯口、枝杈粗皮裂缝处吐丝越冬。次年，春花露红期至花后陆续出蛰为害叶、花芽及花。5月中旬陆续羽化成虫，5月底至6月初为越冬一代成虫发生盛期。第一代幼虫以后，随着果实成熟，将贴近果面的叶片吐丝沾在果面上，幼虫在叶下啃果皮和表层果肉。第一代成虫发生高峰期在7月中旬，第二代成虫发生高峰期在9月底至10月初。
化学防治关键时期是在越冬幼虫出蜇为害期（花前花后）。花前用10%烟碱乳油或5%卡死g乳油，花后用25%灭幼脲3号悬浮剂1倍。5月底6月初越冬成虫高峰期，用20%杀铃脲悬浮剂0～00倍或津绿宝0倍连续防治两次。
2.桃潜叶蛾
该病在南方1年发生7代，主要以冬型成虫在落叶、杂草或树皮缝隙中越冬，少数蛹在被害叶背面结白色丝茧越冬，这部分越冬蛹死亡率为13.9%～16.4%。各地越冬成虫虽然出蛰时间不同，但基本上都是在第二年桃树萌芽时开始出蛰，在桃树展叶时开始产卵，幼虫在叶组织串食叶肉，造成弯曲的隧道，被害处表皮发白，严重时叶片枯黄。该虫一般都是在7～8月份随着气温的升高，繁殖速度加快，种群数量激增，为害加重，引起桃树提前落叶。
冬季结合清园，扫除落叶烧毁，消灭越冬蛹。
成虫发生期，喷洒50%杀螟松乳剂0倍液，或80%敌百虫～0倍液，或50%对硫磷乳剂0倍液，50%敌敌畏乳剂1倍液，2.5%溴氰菊酯或功夫乳油0倍液。
3.叶螨类
山楂叶螨、苹果叶螨、二斑叶螨均为害叶片，严重时使叶片提早焦枯脱落。
山楂叶螨以受精雌成螨在大枝干和干粗皮裂缝处越冬，久保桃盛花期为出蜇盛期，花后产第一代卵。
苹果叶螨以冬卵在2～3年生枝条上越冬。
二斑叶螨以雌成螨在大枝干、粗皮裂缝和周围杂草落叶上群居越冬，5月下旬陆续上树为害。
3种叶螨的为害均在6～8月份较为严重。
化学防治的重点在谢花后，防治山楂叶螨第一代卵和苹果叶螨幼螨，用5%尼索朗1倍或20%螨死净0倍，6月上旬结合防治二斑叶螨用24.5%爱福丁1倍。如果发生严重世代重叠，7月份用5%尼索朗1倍+百威特0倍。
4.扁平蚧
扁平蚧以若虫、成虫为害枝叶和果实，使果底和胴部变黑，俗称桃黑屁股。
该虫以2龄若虫越冬，3月上旬越冬若虫开始活动。活动盛期在3月下旬。第一代卵5月底孵化，6月中旬若虫出壳结束；第二代卵孵化在8月中旬结束。
化学防治要抓两个关键时期：一个是3月下旬越冬若虫活动盛期用99.1%加德士敌死虫乳油～倍；另一个是第二代若虫出壳结束期，时间在6月中旬，选用25%扑虱灵可湿粉0～1倍。
（二）主要病害防治方法
1.桃褐腐病
该病主要为害果实，有时也为害花、叶和枝梢。果实从幼果到成熟期均可受害，以成熟期受害最重。发病初期，果面上产生褐色圆形病斑，病斑下果肉变褐腐烂，扩展快，很快扩大到全果。
病菌在病僵果和枝条溃疡部越冬。在温度条件适宜的情况下，病菌随风雨传播，从气孔、皮孔、伤口侵入。果实近成熟期多雨果实发病重。
2.桃炭疽病
该病主要为害果实。也可为害枝梢和叶片。幼果被害，病部呈暗褐色，逐渐萎缩硬化，成为僵果残留树上。中后期发病，果面产生淡褐色水渍状病斑，后扩大为红褐色圆形或不规则凹陷病斑，有明显同心轮纹。
病菌在病枝或病果上越冬，当日均温在10℃以上，空气湿度在80%以上时，病菌孢子随风雨传播，侵害新梢和幼果。桃树开花期低温多雨以及近成熟期高温多雾、有利发病。
3.桃疮痂病
该病主要为害果实，也可为害叶片和新梢。果实发病期为暗褐色，圆形斑点，多在果实肩部发病。病斑逐渐扩大到2～3mm，果实近成熟变成紫黑色或黑色。
病菌在枝条上病部越冬，孢子萌发最适温度20℃～27℃；4～5月，经风雨传播，花后约40天侵入幼果；7～8月开始发病。多雨年份发病重。
4.桃穿孔病
该病分真菌和细菌两种病菌，造成穿孔和落叶。病菌在被害叶病枝梢或芽内越冬，病菌孢子随风雨侵染幼叶，低温多雨有利发病。叶片一般5月发病。
（三）综合防治措施
（1）清除销毁果园残枝、落叶、病果。冬、夏剪时剪除病枝梢，摘除病果以减少病菌再侵染。
（2）注意雨季排水，及时夏剪，调节光照，防止树体郁闭加大湿度。
（3）芽萌动期喷3°～5°石硫合剂。
（4）大力推广果实套袋技术。
（5）及时防治蛀果害虫，防治因伤口病菌侵入。
（6）药剂保护。谢花后10天左右至采前20天根据降雨情况，喷杀菌剂保护。轮替选用药剂：50%多菌灵可湿粉～倍，70%代森锰锌倍，70%甲基托布津0倍，50%速克灵1倍，80%大生倍；如有细菌性穿孔病，可用农用链霉素0倍或用硫酸锌石灰液，按硫酸锌g，生石灰1g，水g配比。
桃病虫害综合防治和桃树周年管理历见表3-6和表3-7。
表3-6桃病虫害综合防治
表3-7桃树周年管理历
续表
续表
