好吃是硬道理
年，已经创办百果园5年有余的余惠勇询问一位股东的孩子在门店的体验结果：“为什么顾客会选择百果园买水果呢？”这个十四五岁的孩子脱口而出：“好吃呗！”这三个字给了余惠勇如醍醐灌顶般的激灵，原先他一直认为只要在市场上卖得好的、能卖出高价的就是好水果。
从那一年起，余惠勇就把百果园的定位从“好水果”聚焦到“好吃”上，并提出了“好吃是检验水果的首要标准”，从此吹响了百果园快速成长的冲锋号。
毫无疑问，余惠勇找到了消费者对水果的第一诉求——“好吃”。
对果园主来说，能否种出“好吃”的水果也是衡量产品竞争力和经济效益的关键因素。
那么，怎样才能种出“好吃”的水果？我认为，在选择“好品种”的基础上，记住以下6点就可以了。
★多晒太阳★“万物生长靠太阳”。植物的营养来源于光合作用，太阳就是光合作用的主要能量源。为什么新疆的苹果要比陕西和山东的都甜？关键因素是新疆的日照时数可以达到~小时，而陕西（北部）和山东的日照时数只有~小时。另外，种植密度和种植方式对水果的品质影响很大，其核心因素也是能不能多晒太阳。日本崇尚稀植，多采用叶幕较薄而覆盖率与受光量极高的平面树形结构，如桃“大藤式”栽培就是通过大冠、稀植、超弱修剪来达到生产高品质桃果实的目的，定植行株距为4×4米，每亩种植42株，3年后根据树体生长情况逐年间伐，因土壤地力及品种不同最终植株密度不同，但一般每亩只留10株左右。年前后，荷兰等西欧国家基于节约苹果园管理劳动成本的考虑，创新性地提出了矮砧集约栽培技术模式。这种宽行密植栽培模式从表面看是降低了土地利用率，但实质上是提高了光能利用率。宽行在为机械留出操作通道的同时，也为太阳光的辐照留出通道，使树体上每一根枝条、每一张叶片、每一个果实都能晒到阳光。研究表明，新模式光合产物分配到果实的比率为67%，比传统模式提高了10～15个百分点，产量和质量都得到大幅度提升。江苏张家港市凤凰农业科技有限公司年底把桃树主干形全部改为Y形。公司负责人颜大华认为，Y形树形叶幕薄，通风透光好，树势容易调控，结果均匀整齐，下垂果多，果实形正、色佳、味甜，商品整齐度高，可以避免主干形的披挂式枝叶导致树体内膛和果实不能见光，果实品质差的缺点。江苏省张家港市神园葡萄科技有限公司种植的“妮娜女王”设有铺反光膜和不铺反光膜的对照，前者光彩照人，后者暗淡无光，商品性相差甚远。铺设反光膜能有效提高果实可溶性固形物含量和着色度。同时，覆膜栽培还可以有效减少肥水流失，调节土壤温度与水分，抑制杂草生长，非常适合多雨寡照地区推广与应用。★多施有机肥★土壤有机质含量是果园土壤肥力的重要指标。土壤有机质可直接为果树生长提供相当数量的营养元素和生理活性物质，与果树产量、果实品质密切相关，是果园能否高产、稳产及优质果品生产的基本条件。所以，从土壤管理的角度看，多施有机肥几乎是提高果实品质的不二法宝。“木美土里”杯中国好苹果大赛金奖得主、新疆阿克苏果农杜民超曾于年秋天，在每亩苹果园中施下7吨棉籽壳和油渣（棉籽榨油后的残渣）。从此再不进行土壤施肥，并通过水分控制保持中庸树势，其生产的苹果成熟期早、着色艳丽、最高糖度可以达到20度以上。山东烟台守拙园的苹果种植全部采用有机肥，不用化肥。业主丛东日介绍：用豆粕作基肥种出来的苹果会特别好吃，尤其是香气和普通有机肥种植的苹果完全不一样。每株的豆粕用量是20斤。另外，分别在谢花期、第二次膨大期和成熟前使用3次有机冲施肥，前期偏氮，中期均衡，后期偏钾。★可控环境★做农业最大的薄弱环节就是环境的不可控，大到台风、洪水等自然灾害，小到低温、阴雨等气候变化，都能影响果品的产量和质量。所以，如何减少环境的不可控性也是能种出好吃水果的重要举措。尤其在南方多雨的气候条件下，“可控环境”几乎是生产优质水果中所有技术措施的基础。温室、塑料大棚等设施可以隔绝一些不良环境因子的影响，为果树的优质栽培提供了一个相对优越而且稳定的环境。南方葡萄的大面积发展就得益于塑料大棚等避雨设施的应用，在有效控制病害的基础上，为葡萄的优质栽培提供环境基础。浙江象山在年从日本引进杂柑类新品种“红美人”，在露地栽培条件下品质平平；年通过大棚设施栽培实现技术突破，种出令人“惊艳”的口感，并颠覆了柑橘原有的口感，入口即化，柔软无渣。从年至今，“红美人”的价格一直维持在30元/斤。根域限制栽培利用物理或生态的方式将果树根系控制在一定的容积内，通过控制根系生长来调节地上部的营养生长和生殖生长。比起传统种植模式的葡萄，根域限制栽培的葡萄无论糖度、风味还是口感，都更优质。上海交通大学的王世平教授认为，每平方米叶片面积有25～30升的有效根域容积既可以保证葡萄树体的合理生长，又可以高产优质。★可控产量★果树的产量和品质取决于叶面积，生产上常以叶/果比的合适程度作为评价指标。叶面积如果不足，光合产物少，不利于果实品质提高。因此，控制产量是提高果实品质的核心措施。疏花疏果是实现控产目标的一项最直接、最重要的栽培技术措施。上海施泉葡萄园的卢玉金认为，想让葡萄好吃，必须严格控制留枝量和留果量，像‘巨峰’一亩地的产量控制在-斤，叶果比控制在叶：果穗＝15~20:1，也就是每一张叶片可供养1.5~2粒果。如果产量过高，叶果比下降，果实品质也必定下降，果粒着色也差。除了通过控制留枝量初步控产措施外，主要是采取疏花序控制果穗数量和花序整形来控制穗重及穗形。温州蜜柑交替结果技术是将柑橘生产分为结果年和休闲年，在结果年满负荷结果，粗皮大果显著减少，果型小，果皮薄，化渣性好，糖度提升，酸度下降，品质大幅度提高。在休闲年让树体休养生息，树势和营养积累得到恢复。综合产量和效益都有显著提高。★生草栽培★生草栽培不光是省力化栽培的重要措施，也是种出“好吃”水果的关键技术。相比清耕，果园中的草，无论是人工种草还是自然生草，都能为土壤中的微小生物提供宜居环境。而土壤中丰富的微小生物可以改善土质，增加土壤有机质含量，为果树的优质生产提供全面的营养基础。上海枫锦果蔬种植专业合作社在年浙江嘉善姚庄与上海金山枫泾联合举办的黄桃评优活动获得金奖，口感非常好。业主孙希洲介绍，桃子“好吃”主要归功于果园中的草，秋季到春季种植红花草，夏季任由杂草丛生，不用除草剂，也不施膨大肥和钾肥，只在秋季施50余斤/株的商业有机肥，再加少量复合肥。陕西省礼泉县果农协会会长相宇波在年就采用生草免耕法，其中有1亩苹果园是采用完全不干预的方式，不打药，不施肥，不割草，野草长得齐腰高。但其树上结出的“野生苹果”风味极佳，会有一种从喉咙深处翻涌而出的甘甜，余味悠长。★完熟栽培★果实在成熟过程中，一般可分为未熟、成熟、完熟和过熟几个阶段。其中，完熟阶段是指果实外观内质达到最优状态的时期。市面上绝大多数果品为了贮运方便，或为了抢占市场，往往早采。更有甚者，会采用乙烯利等植物生长调节剂催熟，严重影响果实品质。完熟栽培就是将果实留在树上，待其完全成熟以后再采收的一种栽培方法，可以使果实品质大幅度提高。冬季温暖、冻害威胁小的地方适宜进行完熟栽培。这种栽培方式在柑橘上应用最多，温州蜜柑、芦柑、脐橙、金柑、柚以及杂柑等柑橘品种均可实施完熟栽培。在大众的心目中，油桃是硬的，是寡味的，是桃子界低品质的代表。而江苏张家港凤凰农业科技有限公司的颜大华为了让消费者吃到最好吃的桃子，采用完熟栽培，把油桃做成水蜜桃式的产品。在大棚中种植的“紫金红1号”油桃最高糖度可以达到22.1%，普遍在17%-18%之间，细腻柔软，甜香浓郁，余味良久。山东烟台苹果一般在十一以后就开始采摘上市，而守拙园自然农场的第一批苹果是立冬前后（11月上旬）采收，取名“冬后”；第二批在小雪前后（11月下旬）采收，取名“雪后”。业主丛东日介绍，十月份正是苹果增甜的黄金时期，没有到真正的成熟期。而受冻后的苹果会把淀粉转化成糖，使得苹果更甜。邀请函
11月16日，在西安大唐西市的金色大厅，我将在由“木美土里”举办的“中国美丽农业梦想论坛”上讲述“新时代中国果业的变革与实践”，时长3-4个小时，期间会穿插一些经典案例，由我邀请的成功果园主现身说法，给大家呈现一场能“看得见未来、抓得住今天”的精彩报告。
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