本期导读：厨师长教你正宗冠县酥肉做法，讲解详细干货满满，学会就能开店了
今天给大家分享一些家乡的特色美食，小编的老家是聊城冠县的，说起聊城冠县的特色美食，在这里给大家简单罗列一下，冠县鸭梨、冠县灵芝、冠县樱桃、冠县辣椒、锅烧鸡、冠县黄瓜、凤尾金鱼、油泼鸡、冠县五香豆腐丝、爆炒肉片、酥锅、冠县酥肉、冠县油桃、冠县粉皮、糖醋鱼条、罗汉饼、冠县马家包、唐家烧鸡等。排在头号的当属冠县酥肉了。农村中家遇丧事，主家招待亲朋好友都是每人一碗酥肉，灶上只需砌一口大锅即可，炸完酥肉后在烧上一锅开水待用。开席时把开水加入酥肉中，用盐和酱油稍加调味就可盛入碗中上席。即便是喜庆盛宴或朋友聚会，酒过几巡后酥肉也是主要饭菜。
冠县酥肉酥肉是山东及周边等地常见的一种美食，产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。很多地方用的是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。冠县的酥肉却大多用的是羊肉，因为早些年羊肉的价格还没有那么贵，现在除回族外，大都改成了猪肉。冠县酥肉，先炸后炖，酥肉不酥，也算它的一大特色。此系山东风味菜，色泽金黄，肉质酥烂，酸辣咸鲜，汤汁鲜香。
冠县酥羊肉关于酥肉民间还流传着这样一个传说：商朝纣王登基后，不理朝政，放荡作乐。他特别宠爱苏妲己。有一年秋天，纣王、妲己一行在南阳城（今马村区安阳城村）、六色泉（今马村区陆村）一带狩猎，结果，没有一丁点儿收获。天近午时，狩猎人马冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊，并勒令这家农妇煮肉下酒。眼看自家的家畜被射杀，自己又被妲己数落一番，农妇心里很不痛快。纣王、妲己等人吃饱喝足，分文不给，扬鞭而去。农妇看见纣王人马已经走远，就跑进厨房，将一块生肉放在案板上，边哭边剁，嘴里还说：“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉！”这个农家主妇将剁碎的肉，又是炸又是蒸。结果，不经意间，一道久传不衰的民间名吃就诞生了。这个传说至于是不是真的，就无从考究了。
酥肉的传说如今冠县酥肉在当地已经相当普通了，可以说每个饭店和酒店都有这道菜。因为原料和制作手艺的不同，口味也是不尽相同。我弟弟是星级饭店的厨师长，让他给大家分享个冠县酥肉比较正宗好吃的做法。
冠县酥肉冠县酥肉上好的羊肉适量、花椒粉适量、鸡蛋适量、地瓜粉适量、食用油适量、生姜适量、八角适量、老抽适量、香醋适量、香菜少许、香油适量。
1、首先，要选上好的羊肉，最好是本地小山羊，拒绝育肥羊和膻味特重的肉。要求肉色新鲜，未注过水，手摸上去有沾手的感觉，价格虽比市售一般的羊肉贵很多，但这是做好酥肉的关键。
选上好的羊肉2、然后剔去骨渣和皮皮溜溜的杂肉，顺肉丝方向横切成4厘米长1厘米宽左右的条状。加上少许花椒粉，这一点也很重要，花椒能起到去除肉中膻气和其他杂味的作用。所以说做羊肉离不开花椒。
剔去杂肉羊肉切条加入花椒粉3、至于加酱油多与少可以根据酥肉的颜色和咸淡程度来定。按一斤肉加入半个最多不要超过一个鸡蛋的蛋清。加入鸡蛋不能过多，否则影响酥肉的润滑感。
加入蛋清4、按照一斤肉加入4两左右的纯地瓜粉面，粉面不能加少了。之所以叫酥肉，干吃外焦里嫩，炖后润滑可口，其中粉面起着重要的角色。往肉中直接加入干粉面即可，干粉面直接吸收肉中的水分，更易于肉与淀粉的融合。
加入地瓜粉纯红薯面粉地瓜粉番薯粉山芋面农家红苕面粉红薯粉纯地瓜面粉5斤淘宝月销量￥28.6购买5、接下来是将搅好的肉糊，使劲重重摔打，摔打至筋道有韧性。然后下入锅中中火慢炸，所用油的品种是影响酥肉口味的重要一环，六七十年代，一般人只能吃上棉籽油或卫生油，所谓卫生油即用棉籽油简单提炼的一种油，叫卫生油实际不卫生，还有很多杂质未能提纯，现在这种油已很难买到，但是炸出东西来却非常的香，现在所用的油一般都是大豆、花生精炼的油，味道很纯正，但缺少了那种香气。
摔打肉糊中火慢炸￥中康不粘锅不锈钢炒锅炒菜锅家用少油烟电磁炉煤气灶专用锅具淘宝月销量旗舰店￥购买已下架6、炸至用漏勺舀起感到重量稍微变轻捞出。用漏勺舀起感到重量稍微变轻捞出。如果要干吃，还要提高油温，二次入锅复炸。
二次复炸7、如炖着吃就要在锅中加入水和少许姜丝、八角、老抽后，倒入酥肉开锅后关火或小火慢炖，这个阶段主要靠养，时间在一个半小时以上，通过长时间的养，外面的粉面从炸后的焦酥，又慢慢恢复到软糯的状态，各种调味品的复合香气慢慢浸入肉中，肉同时也重新吸收水分，变得更加熟烂。要想经受住长时间的炖和养而不脱皮混汤，鸡蛋、淀粉的质量和比例，以及成糊后的摔打起着至关重要的因素。
炖酥肉8、养好的酥肉上盆，加入少许的香醋，撒上点香菜，淋上点香油，一盆热气腾腾，飘荡着一股股香味的酥肉上桌了，入口即化的滑嫩酥肉搭配上精心熬制的酥肉汤，连肉带着汤盛上一小碗，那股香味马上把味蕾调动起来，啊，就是这个味！虽然有点烫，但却让人忍不住吃了还想再吃第二口。
蜀海海底捞官方供应商小酥肉克重庆火锅食材生鲜淘宝旗舰店￥49.9￥购买以上就是给大家分享的正宗冠县酥肉的具体详细做法，不敢说是最正宗的，绝对可以算得上比较正宗的。现在猪肉价格和羊肉价格也差不了多少了，完全可以用羊肉来做酥肉，从营养价值和口感都会好很多。不知道你喜不喜欢吃这样的酥肉呢？喜欢的话就赶紧收藏一下吧！
这里是杨哥美食，我是杨哥，用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。
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